安凯客车停牌原因:有人知道麻辣龙虾怎么做吗？怎么做才能入味呢~有什么小巧门吗？

备料过程:

　　1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);

　　2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;

　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;

　　4.两根大葱切葱末(方法同上);

　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;

　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);

　　7.花椒一小袋;

　　8.色拉油一小碗(约250ml);

　　9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;

　　开始动火:

　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;

　　2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;

　　3.出香味后加入白砂糖和盐;

　　(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)

　　4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.

　　所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.

　　5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;

　　6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;

　　煸炒过程:

　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)

　　2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;

　　3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

　　4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

　　终于可盛盘上桌了

　　1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;

　　2.分数次盛盘;

　　3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;

麻小南北做法不同，大体按照口味分为甜咸两种。说到底工艺上的不同也就是糖的使用量。
大致操作如下：
鲜活龙虾若干（大致快装满一口炒菜锅为好），色拉油、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、盐、糖、醋、料酒等。
龙虾的清洗主要是水中浸泡，一般在水中滴入几滴香油更容易去除龙虾体内泥沙等脏物。
冷油入锅（视龙虾多少掌握油量），开火，干辣椒和花椒入锅煸炒。等辣椒变红，立刻用笊篱捞出辣椒花椒，葱、姜下锅。
油热至7成，漓水龙虾入锅。立即盖盖，稍等片刻，待龙虾牺牲后开盖翻炒。
龙虾炒制过程需要时间，如发现锅内油少，可加入适量红油，开始阶段锅内无需其他作料，待龙虾通体变红，出香味了，再加入料酒焖制（加入白酒效果可能更好，视个人喜好酌情处理）。
炒制10分钟左右后，关小火，依次把过油辣椒、花椒以及蒜、盐、糖，醋（少许）入锅。喜欢色重的，加少许老抽。
麻小的制作是非常耗油的，如果手上功夫到位，火候又掌握的好，可以不必加水烹煮，但我个人建议还是加水少许盖盖烹煮2分钟出锅（过油煸炒中，小龙虾受热总不是均匀的，而小龙虾之类的性寒食物必须高温加热，加水盖盖高温沸煮对健康很有必要）。

一般情况下，锅里只要不是在油炸食物，加水是不会出现爆炸现象的，除非你烧一锅热油然后往里往里加高汤……
麻小是炒制出来的，不是油炸，所以才会味道浓郁。
个人建议不加任何类似鸡精的半化学调味品。
江苏盱眙的风味龙虾也很不错，只是不麻不辣，或许是地方口味原因吧。
另外建议吃麻小时适当饮用白酒而不是大量的啤酒，注意保护肠胃！
我们的口号是吃好，吃美，吃出品味。

我告诉你：主料一斤。配料：大蒜干辣椒各一两，葱姜，糖 ，芹菜，料酒 适量，花椒五钱。植物油八层时放主料和干辣椒，大蒜，姜，花椒。两三分钟放料酒，糖，芹菜 ，葱再炒一分钟，放鸡精即可。

秘密是加点蒜容辣酱

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