石家庄恒大绿洲二手房:哪些食物吃了会容易生癌？

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　　哪些食物含致癌物

　　所谓食品中的致癌物是指某些食品自然存在的，并非人工添加的或是由于

　　人们在生产过程中使食品污染的物质。通常霉菌素也放在自然致癌物中介绍，

　　但霉菌毒素并非食品中的自然成份，它是由自然条件造成食品上霉菌生长而产

　　生的有致癌性的代谢产物。下面分别加以介绍：

　　（1） 霉菌毒素：世界上的真菌约有10万种，大都对人有益，如食用真菌中的

　　蘑菇和木耳，工业真菌中的酵终和酒曲，医用的各种抗生素也是由不同真菌的代

　　谢产物加工制成的。

　　但另一方面，某些真菌也给人类的健康带来危害，如许多皮肤病是由皮肤真菌

　　所致；有些毒蘑菇使人中毒或死亡；发霉的食物能引起人畜中毒。近年来发现，霉

　　变的粮食，油粒含有霉菌的毒性代谢产物，不仅能引起人畜中毒，还可诱发肿瘤。

　　经研究证明：黄曲霉菌和寄曲菌所产生的黄曲霉毒系具有较强的致癌性，主要能使

　　动物发生肝癌、胃癌、肾癌，以及直肠、乳腺、卵巢等部位的肿瘤。经气管的毒素

　　可诱发气管鳞状上皮癌。黄曲霉素素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉

　　米、大米、棉籽等。黄曲霉毒素还可污染干果类，如胡桃、杏仁、榛子和动物性食品，

　　如奶及奶制品、肝、干咸鱼等。

　　此外，赫曲霉毒素，致癌性青霉毒素、致癌性镰刀菌毒素等也有致癌性。

　　（2） N－亚硝基化合物：N－亚硝基化合物是一类致癌性很强的化合物，在动物体

　　内，人体内，食物中以及环境中皆可由N－亚硝基化合物前体物质合成。这些前体物

　　质能在各种食品中发现，尤其在质量较差的，不新鲜的或是加过硝酸盐或亚硝酸保存

　　的食品（如咸肉片、腌干鱼、奶粉、干酷）中，以干酷含量最高；发酵食品中的酱油、

　　醋、油、酸菜，后者含量尤高。不新鲜蔬菜经细菌及酶的作用，可由硝酸盐还原为亚

　　硝酸盐，如甜菜、菠菜、芹菜、大白撒、圆白菜、萝卜、菜花、生菜等。

　　（3） 蕨类（羊他植物）：世界上蕨类有1万多种，我国有2600多种，其中一些可

　　供信用。经调查认为蕨类含有致癌物。一些主要以蕨类为饲料的动物易发生肿瘤。日本

　　人胃癌的发生率高，这与其受吃蕨类植物有关。

　　（4） 摈榔：我国云南、广西、广东部分地区居民有嚼槟榔的习惯。所资料记载，嚼槟

　　榔与口腔、喉、食管和胃肿瘤的发生有关。印度女性有嚼槟榔的习惯，结果发现妇女上消

　　化道肿瘤的发病率高于男性。

　　（5） 酒精和饮料：日本人对嗜酒和胃癌的关系进行了调查，结果证实喝酒量大者，胃癌

　　的患病率明显高于对照组。夏威夷的调查发现：饮用啤酒和8个部位的肿瘤发生有关，即舌、

　　口腔、喉、咽、食管、胃、胰、肠及肾。许多嗜酒者，尤其酗酒者，多数及吸烟，二者之

　　间有协同诱癌的作用。

　　（6） 含肼类的蘑菇：二饱蘑菇或称双饮蘑菇，含有肼类衍生物，它本身又含有酶，可使肼

　　类衍生物水解，水解的肼类能诱发小鼠患肺癌，因此具有一定的致癌性。

烂的东西不要吃；花生，瓜子干果类发油了不要吃：奄制的食品也要少吃；炸的，烤的也要少吃；被有毒物质污染的也不要吃

烤的薰的腌的烫的

薯条

豆瓣酱、烧烤、生菜等

生菜、烧烤等等