杭州交通信息网花小宝和荣毅仁:请问皮蛋瘦肉粥怎么做
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/27 13:46:03
还有就是皮蛋粥怎么做也可以？
我自己是这样做的和饭店也差不多
1.把煮粥的米泡一会儿.这样煮得比较软.米和水1:6的比例.
2.皮蛋且成丁状.
3.切肉丝,放很少一点料酒.也可以用火腿或香肠切,虽然不正宗了,也很好吃.
4.把2和3放到电饭锅里煮.
5.煮好后不要马上吃,放一会儿让粥变稠些.
6.吃的时候可以根据口味加盐和味精.喜欢的话也可以撒一点葱末.
皮蛋瘦肉粥
(一) 材料:
皮蛋 ... 12个瘦肉丝 ... 600公克（1台斤）油条 ... 6根青蒜丝（或用芹菜末、香菜） ... 少许白饭 ... 6碗（1杯米煮后＝2碗饭＝4碗粥）猪肉高汤2罐 太白粉盐胡椒粉香油盛装的餐具
(二) 作法:
1. 皮蛋切块、油条切小段（约食指一节长度）备用。（此步骤务必保持乾燥，砧板菜刀使用前请擦乾）
2. 瘦肉丝加太白粉及盐少许，略腌10分钟。
3. 将瘦肉丝川烫捞起（此步骤可增加肉丝的嫩度）；油条过油炸过（如此可使油条口感较香脆）
4. 白饭与猪肉高汤（或用水取代）比例1：2放入锅中煮成粥，白粥煮滚后改用小火慢熬至米粒糊化变小为止。（过程中请不断搅拌，以免锅底的粥烧焦产生苦味）
5. 加入瘦肉丝、盐，略为搅拌均匀即可熄火。
6. 准备要吃时再撒下皮蛋、青蒜丝、油条段及胡椒粉。（青蒜若太早加入颜色会不绿，油条太早放入则会变软）
一 材料
皮蛋 花生油 麦片 一块瘦猪肉 葱 精盐 味精 一点香菜
二 作法
1。先把猪肉用适量的盐腌一个晚上
2。大米用花生油搅拌一下
3。把腌过的猪肉（不要切，要整块的）和皮蛋丁，麦片放在（2）中一起煮成粥，一个半小时---两个小时
4。然后把猪肉捞出，撕成肉丝和皮蛋丁一起放回粥里
二十分钟左右，放味精和精盐，关火
吃的时候在根据各人口放葱花和香菜