让爱冬眠 孙楠 艾雨:陈列的鲜蛋为什么大头向上、小头向下?

来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 11:44:40

鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码。
这是什么原因？原来，刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上.

参考文献：eat.sina.com.cn/art/2005-05-17/11199399.shtml

大头向上

陈列的鲜蛋为什么大头向上、小头向下? 请问在保存鸡蛋的时候，应该大头向下还是小头向下？ 为什么人的鼻子大头向下 狗的耳朵为什么有的向上有的向下 为什么蜡烛的火焰是向上而不是向下 水平吹出的肥皂泡为什么先向上,后向下飞? 头向下，臀部向上的姿势为什么叫拿大顶 冰糕冒出的白气是向上飘还是向下飘?为什么? 鸡蛋是大头向上好，还是向下放更能保鲜？ 头发为什么是向上而不是向下捋？？