丽江手拍鼓表演小宝贝:凉菜“豆苗”的拌法？

我家简单做法： 豆苗用水抄一下，切些葱丝，加盐，味精，醋香油，还有一点辣椒油。 作料可以根据自己的口味添减。

豆 苗 鸡 丝
原料
用料：豆苗400克，鸡丝135克，鸡蛋清1个。
调料：绍酒、湿淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植
物油0.5汤匙，精盐、植物油各3茶匙，上汤1汤匙。
制作
先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌匀。
将炒锅内放油烧三成热，将压干水分的豆苗放在锅中，用湿淀粉一半勾芡，放在碟中。炒锅内放油0.5汤匙，待油烧至三成热，将鸡丝放入拉油至熟，倾在笊篱里，沥油。将锅放回炉上，放绍酒，注入上汤，撒上精盐、胡椒粉，用湿淀粉一半勾芡，把拉熟的鸡丝放入锅内，加热油、味精、麻油和匀，扒在豆苗上便成。
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豆苗虾仁
材料：新鲜豆苗300克，新鲜白芦虾150克，生姜4片。
调味料：盐1/4小匙，绍兴酒半茶匙，盐、白胡椒粉、蛋白少许，淀粉1小匙。
做法：将虾壳、虾头剥去，用牙签挑去泥筋，先用1小匙盐抓匀，再冲净。然后用淀粉抓匀一次再冲净。最后用纸巾沾干水分再重新加入盐、白胡椒、蛋白和淀粉，放冰箱冷藏1小时。豆苗洗净沥干水分。锅内放半杯油，烧成5分热，放入虾仁过油、翻动，待虾两面变白即捞起、沥油。炒锅中放1小匙油烧热，放入生姜片以小火爆香，再将生姜片捞去不用，然后放入虾仁、盐和绍酒，大火翻炒30秒即可盛盘。炒锅入油将中火烧热，再入半杯清水，豆苗快炒至熟，再调入绍酒和盐即可。
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豆苗冬菇
材料：小冬菇12朵，泡开去蒂（选约直径4公分左右且较厚的）、姜片3片、豆苗200公克
调味料A：盐0.5汤匙、高汤2汤匙
调味料B：油2汤匙、高汤1碗、酱油或酱油膏1.5汤匙、糖0.5汤匙、胡椒粉少许、太白粉水1小匙
作法：
1、锅热入油1汤匙，倒入豆苗及调味料A大火快速翻炒，均匀起锅放盘上。
2、锅热入油，先放姜片、冬菇爆香，再加入调味料B，小火闷烧（加盖），约5分钟至汤汁略干，再加入太白粉水勾芡，淋上香油，起锅，铺于豆苗盘上即可上。
注：
1、如要这盘菜请客好看，姜片爆香后，同烧有香味起锅盛盘时捞出不需要的碎末姜片。
2、豌豆通常食用部分为柔嫩豆荚，称豌豆片（荚），而豌豆之嫩牙，鲜嫩甜美，称为豆苗，现在市面上的人工菌、人工豆苗，无农药，炒食与生食均可。
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蟹肉扒豆苗
作料：
蟹肉芡料1 分（见主谱“蟹肉扒西兰花”）；豆苗340 克（12 安士）；油3 汤匙；蒜茸1；茶匙糖2 茶匙；盐1 茶匙
准备：
1、依照主谱“蟹肉扒西兰花”方法煮好蟹并拆肉。调匀芡汁待用。
2、洗净豆苗，沥去多余水分。
做法：
1、照主谱“蟹肉扒西兰花”煮好蟹肉芡。
2、4 公升深锅内加油，大火热2 分钟。下蒜茸，大火热1 分钟。加入盐、糖及豆苗与热油同拌匀，盖好，大火热3 分钟。将豆苗翻面，盖回，大火多热1 分钟。
3、移豆苗至疏箕内沥去多余汁液后装盘，淋蟹肉芡在面上，加热1 分钟，供食。
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蒜子瑶柱豆苗
主 料： 豆苗12两（480克），瑶柱3粒，蒜头8粒，姜花4片量。
配 料： 调味料：盐1/2茶匙，鸡粉、糖各1茶匙。芡汁料：水1/2杯，生抽、蚝油各1汤匙，糖1茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉3/4汤匙。
做 法： 1、豆苗摘去硬茎，洗净隔干水；瑶柱用水盖面浸软，捞出撕碎（浸水留用），蒸约10分钟至软；蒜头去衣，整粒留用。2、烧热半杯油，将蒜头用中火炸至金黄色，取出，剩6汤匙油，用猛火炒豆苗至软身，下调味料兜匀。取出隔净水上碟。3、用1汤匙油爆香姜片，加芡汁、瑶柱丝、浸瑶柱水及蒜头煮成汁，淋于豆苗上。
备 注： 制作时间：20分钟
份量：4人
豆苗要用猛火快手兜炒才可避免出水及变黄