杭州交通信息网晚会独唱歌曲:高庄馒头的典故 为何高庄馒头特别有名
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 15:38:56
高庄馒头，也叫甜水馒头。是用麸酵配以各种调料揉成发面蒸制而成，一般要经过和面、发酵、成形、上笼等工序。高庄馒头所用面粉精细，发酵时多次掺人揉匀。蒸锅时木笼不得漏气，这样做出的馒头白、酥、香，看外形天圆地方，品口味绵软可口，无碱味，且人口即化，极适宜老幼食用。高庄馒头是凉州的优秀传统食品之一。
原 料：
面粉2500克鲜酵母1块碱水50克
制法: （1）取面粉1500克，将鲜酵母用温水500克搅碎调匀，倒入粉中拌和揉透，置盆中盖上布让其发酵过夜。
（2）面粉1000克加温水350克拌和，将发好的酵面并在一起搓揉。加入碱水，揉至面团光滑起韧性，搓成长条，摘成25克个剂子。然后逐办用左手轻挡剂子，右手掌跟使劲搓揉成高8厘米、直径6厘米的圆柱形馒头生坯。
（3）将馒头横放在湿布上盖好，约经20分钟再竖放在笼里，上盖一块湿布，将笼置沸水锅上，用旺火蒸约20分钟，手揿馒头不粘手，有弹性即成。
特点: 松软适宜，有咬劲。