杭州交通信息网福建建筑学校招聘:牛奶可以煮沸吗?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/01 08:29:04
消毒了的牛奶不宜煮沸再饮(没消毒的，需要煮沸消毒后再喝)
牛奶是一种营养极为丰富的乳品，它含有人体所需的各种蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分。鲜为人知的是，牛奶中的含钙量竟超过人奶的4倍之多。对于母奶不足的婴儿而言，牛奶是最理想的补充食品，它也适宜孕妇及生长发育中的青少年饮用。
最近，美国医学研究者发现，高血压与近视的起因之一是人体的摄钙量不足，因而经常饮含钙量丰富的牛奶，有助于治疗高血压与提高视力。
不过，为了对牛奶消毒，我们通常喜欢把牛奶煮沸后再饮。现在，南非德西大学的食品专家C·伊根等学者，通过实验发现牛奶煮沸后，会使其中的钙成分更多地形成不溶性钙盐，难以吸收，影响营养成分。
这是因为鲜牛奶中的丰富钙，是以静电方式与酪蛋白结合，形成了人体可吸收的酪蛋白钙。学者们通过动物实验，测定了经煮沸后与只是温热而不煮沸的牛奶中酪蛋白钙的含量，结果发现煮沸的牛奶的酪蛋白钙的含量比不煮沸的要少20％之多。
原来，牛奶经煮沸后，一部分酪蛋白钙分子的性质发生了变化，减少了可溶性，难以吸收，所以牛奶不宜煮沸后再饮。
事实上，市场上出售的鲜牛奶，已经处理成为消毒牛奶，特别是目前推广的塑料袋装牛奶，只要用热水温热一下即可，这样既饮用方便又保存了营养价值。
煮沸后部分营养会流失，牛奶在高温下还会产生毒性