陈文栋 邱德光:香菇的脂肪高吗

不高

高

香菇又名香蕈、花菇、香信、香菌、香菰、冬菰等.常用香菇、冬菇名,商品名为花菇,福建地方名称冬菰。
　　香菇是一种低等植物,其形态牲为菌盖呈扁半球形,后渐平展,宽5-12厘米不等,半肉质,菱色至浑肉桂色,上有片,菌褶白色,稠密,弯生。菌柄中生,少数偏生,少数偏生,白色,肉实,常弯曲,长3-5厘米,粗0.5-0.8厘米。菌环以下部分往往覆有鳞层,菌环窄而易消失。
　　香菇具有芳香、鲜美的特色,营养丰富,是中外名菜常用的主料、配料之一,深受广大食者的欢迎。从仞用菌角度看,香菇是世界是最著名的食用菌之一.享有“食用菌皇后”之称。
（一）营养价值
　　据现代科学分析,香菇中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及矿物质钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素D等成分。
　　香菇不但蛋白质含量高,而且质量也好,其蛋白质由18种氨基酸组成,其中有7种人体必需氨基酸,占氨基酸部量的35.9%。维生素D元也是一般蔬菜所缺乏的。维生素D元被人体吸收后,受阳光照射,能转变为维生素D,可增强人体抵抗力,并有助于儿童骨骼和牙齿的成长,有利于防止老年人患骨质疏松症。香菇中含30多种酶和18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇就含有7种.可见香菇对人体的作用是很大的。因此,专家们提倡人们多吃香菇。
(二)保健价值
　　香菇性平味甘、无,具有益气补虚、健脾胃、活血之功效。具体讲其保健作用是:
　　所谓"活血",就是有降低血中胆固醇的作用,使血液循环维持正常,改善心、脑及微循环供血;香菇内含有一种氨基酸,具有降低血脂及胆固醇,加速血液循环,使血压下降的作用,对高血压、高血脂、动脉硬化者均可有治疗效果。
　　香菇中含有干扰素诱生剂,可以诱导体内干扰素的产生,具有防治流感的作用。
　　香菇中含有维生素B1、维生素B2和30多种酶,对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎有治疗作用。
　　香菇对缓解便秘、消化不良症有一定疗效;香菇能调解内分泌系统,防止神经衰弱。
　　香菇含有糖类物质,可提高人体免疫力,因而有明显的抗癌作用。香菇防治癌症的范围很广泛,包括白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌都有辅助治疗作用。

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