杭州交通信息网禹城市教育局网站:请问高手们螃蟹咱样弄好吃些?所批家常,谢谢!
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 18:07:59
葱姜炒螃蟹
烹调类别： 炒菜
食材类别： 海鲜
菜系： 家常菜
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材料：
雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克 料酒15克淡色酱油10克 湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克) 食盐味精各5克胡椒粉适量
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做法：
把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。 口味:鲜香
可以将活的螃蟹放入锅中，撒上盐，蒸
清水加盐、葱姜，煮。这样吃的是螃蟹的原味。
小的毛脚蟹做年糕炒蟹，大的肉比较多的象大闸蟹，洗干净后用细绳把脚扎好后清蒸，在蒸蟹的同时把沾汁也蒸上。沾汁调的好，蟹的味道就越好。
沾汁配料：醋，糖，姜。