杭州交通信息网北京装修公司加盟:如何简单办法识别基围虾做前是否活的。
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 03:13:54
比如看尾巴？
我的意思是在上桌后，还能不能从外形上分辨出下锅前是不是活虾？
我的意思是在上桌后，还能不能从外形上分辨出下锅前是不是活虾？
如果烧好后虾没有弯曲，或弯的程度不大，说明是死虾或不新鲜！
是活虾就不用说了，会动嘛。
死虾的话，就看虾的颜色，还比较青绿，那就是刚死不久的，还新鲜；若都开始发红了，那肯定不行，不知道死多久了。
因为虾和蟹的甲壳蛋白中，有一种叫虾青素的颜料分子，是类胡萝卜素的一种。活虾的甲壳蛋白与虾青素分子结合时，虾呈青绿色，而甲壳蛋白被破坏、变性（如死亡、加热、盐渍、酒浸等），造成蛋白质与虾青素分离，虾青素分子就从甲壳蛋白中解放出来，呈现出原本的红色。
虾死之后蛋白质就开始分离，时间越长，分离得越多，解放出来的虾青素就越多，整个虾的颜色就越红色。
基围虾如果是活得一定是活蹦乱跳的，发青且透明但不动了，说明刚死，如果色泽暗淡，说明不新鲜，如果是红的，那不用想了，是已熟的了