旅游心理学试题及答案:泡椒鱼头怎么做

剁碎的辣椒加入少许盐拌均匀，比例大约为一斤辣椒入一钱盐，再喷少许酒，二锅头即可，装入泡菜坛子，盖上盖并用水封上，月余开坛就是一坛惹眼的剁椒了，不过这还只是半成品而已，此剁椒而非彼剁椒。在剁椒铺上鱼头之前，是要有浏阳豆豉、蒜蓉、葱花、姜末的辅佐的。浏阳豆豉不要剁碎，原粒或是稍小一点足以，比例与剁椒大约在1：4，至于蒜蓉、葱花、姜末之和大约是浏阳豆豉的一半。用7成热的油把上述原料分别兹一下，然后与剁椒搅拌在一起，油的量要掌握的恰到好处，既要使原料与剁椒充分结合又不能太多免得过于油腻，趁着油温未凉，在调和好的剁椒中加入盐、鸡粉调味，口味的调和就要因人而宜了。这时的剁椒，俨然已经成了挑逗感官神经和进食欲望的“不安定因素”了。豆豉、蒜蓉、葱花、姜末混合在一起的香味带动着剁椒的浓烈气息，哇噻，拿鱼头去吧！

　　一个二斤左右的新鲜花鲢鱼头，洗干净，去鳃、去边角的鱼鳞、从腹部刨开，成脊背相连的两半，将鱼铺开放入足够大的盘中，内部朝上朝下均可随意而定，在鱼的内侧涂少量的盐和鸡粉、料酒使鱼头淡淡入味，再将调制好的剁椒均匀的撒在鱼头上，以将鱼头用剁椒薄薄盖住为佳。上蒸锅蒸10----15分钟。出锅的时候撒上翠绿的香菜，一道绝美的转嫁过来的剁椒鱼头就可以呈现眼前了

　　原料：
　　上面的做法是从做剁椒开始的，如果感觉麻烦的话，就自己到超市呀什么地方去买现成的剁椒。下面的简易做法：

　　胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

　　做法：

　　1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

　　2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

　　3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法一：

剁辣椒的做法：
取肥厚的红尖椒若干，洗净（注意，洗时不要去蒂），风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，（这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸）然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒鱼头的做法- -

嗯，有三种不同鱼的做法，大家看看吧~~~

其一：
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。
回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和新鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。
最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

其二：
熊鱼头一个（也叫胖鱼头）
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法：
1、 姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、 小葱洗净切成二分分长的小段。
3、 将熊鱼头处理、洗净入大碟（注意找稍深一点儿的碟）。
4、 在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、 蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、 洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
7、 放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、 起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
9、 上桌！

其三：
用雅片鱼~~
雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。
放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，
蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！

做法二：
改良做法：
喜欢吃辣味的朋友，泡椒鱼头的做法被我精简修改之后，多次在家人和朋友餐桌上演习，屡屡成功，故推荐给大家。
一、原料：
鱼头：大头鱼的头，越大越好，纵向劈成两半。特点：过瘾！
野山椒，超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点：便宜，好买。
红辣酱，也是超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的，注意要什么口味都不带的！老干妈，阿香婆一类严格禁用。特点：也是便宜，好买。(也的特点是可以与野山椒一起买）
香油：芝麻油。一点点就够。
土豆：切成不超过1.5厘米见方备用（不懒的话就去皮），小土豆四个，大的一到两个，做完以后比鱼还好吃！
胡椒粉：别买假的。
一个沙锅：（用南方煲汤的煲更好），没有沙锅的话，有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以（微波炉带的）；如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗，这些器具主要是为了那个大鱼头，如果也没有就买小鱼头，用小器具，不大好玩。
鸡精：是正品的就行了。
盐：有点就行。
料酒：随便，有小半碗就可以。
葱：大葱最好，要葱白。（南方的小香葱趁早别用，味道太淡，骗人的东西），剁碎，数量以个人喜好而定。
姜：干了的，长毛了的不要，去皮，剁碎，以个人喜好而定。

做法：
把沙锅洗净放在炉子上,把土豆块铺在底下。
把鱼头放在土豆上面。
拿一个大腕：放三小勺鸡精，放半小勺盐（口轻的可以不放，因为红辣酱里有盐），葱、姜、红辣酱三大勺，料酒小半碗（别放太多），野山椒瓶子里面的水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小勺，我想想还有什么准备了的没有放....哦，对了还有香油，放一点点就可以。然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均匀了，颜色方面应该是绿色，黄色和红色三种颗粒，用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上面，就是将佐料盖在鱼头上面。
盖上盖子，大火10分钟，之后最小火20分钟。
等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。
说明：如果没有沙锅或者汤煲的话，用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可以，放在微波炉里波也可以，时间自己把握，后面的器具做完土豆的效果会差一点点。