洛阳宫啤酒为啥不产了:泡椒鱼头怎么做才好吃？

主料:鲢鱼头
　　配料:剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花
　　调料：盐、料酒、味精、白糖、
　　做法：
　　1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟
　　2、将剁椒铺满整个鱼头，洒入葱蒜，加料酒，盐、鸡精等继续腌制
　　3、倒入红油、生抽，蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。
　　4、出炉后洒上大葱丝
　　另一种方法:

　　剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。
　　1、原料
　　(1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。
　　(2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的）,4.2元。
　　(3)料酒、生姜若干。
　　2、步骤。
　　(1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了）
　　（2）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。
　　（3）猛火蒸大约20分钟。
　　(4)开吃啦！

剁椒鱼头的做法材料：鱼头、剁椒、姜、葱盐、鸡精、料酒、油、香油、白胡椒粉
做法：1、鱼头洗干净沥干
2、料酒均匀撒遍鱼头，然后把盐抹在鱼头上。姜片、葱白放在鱼头下，腌制15分钟
3、在鱼头上均匀的撒上鸡精，铺上剁椒，锅中水烧开后，放入鱼蒸。（一定要等水开了再放鱼蒸，这样味道好）
4、把蒸好的鱼端出来，撒上点葱花点缀，再撒一点白胡椒粉。另一锅中烧油8成熟，浇在鱼头上，滴几滴香油即可。

呵呵，很简单吧，剁椒在天润发买，酸味还不错，但是不够辣！呵呵～

材料:鱼头(我用的是鲢鱼头),泡椒酱,葱,姜,蒜,食用油 调味料:盐,料酒
1.鱼头冲洗干净,洗去黑膜,从中间刨开.用盐,酒腌15分钟.
2.葱,姜,蒜切末.
3.先在鱼头上铺一层姜末和蒜末,再铺一层剁椒末.
4.放入蒸锅大火蒸5分钟,转中火蒸10分钟.
5.端出在表面撒葱末.
6.烧热一勺食用油,浇在葱花上.

先将鱼头用盐和调味料腌半小时至1小时,然后将切碎的泡椒,就是超市有卖的那种,洒在鱼头上,还要放些姜丝和蒜蓉,上锅蒸15分钟至半小时就可以了.