按照这个比例:10斤鲜肉,125克盐,50克花椒面,100克辣海椒面,50克冰糖,少许味精,胡椒。 关键是要在大的容器中拌匀,起码要搅拌30分钟以上,装好后,先晾一天,然后用锯末烟熏10小时(有桔皮、柏树桠最好),再在太阳下晒干(一定要晒硬),这样的香肠才成块,香!