杭州交通信息网怀孕了家里哪些不能动:什么叫做例汤？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 13:00:42
因为这是促销汤，所以就像例子一样，
我吃过的都是胡萝卜炖排骨
一年四季都是
例汤一般都用时令的蔬菜加猪骨头及味精来煲. 有时候更会用剩下的烧肉骨头来煲.
补充：附汤是自助餐中的赠送汤,有时每天有时数天换一次通常都会当作促销汤来吸引客户上门.
常言道：“饮汤要饮头啖汤”。意思是开头的汤才好渴。这句话所说的汤，指的是老火例汤。因为生滚汤类即点即做，一锅汤的味道好就是好，坏就是坏，没有“头啖汤尾啖汤”之分。
老火例汤就不一样了。所谓“老火”，就是用足够的时间慢慢煲，甚至慢慢熬，让汤料的营养和味道充分地释放到汤水之中。通常好的例汤在饭市开市前二三个钟头就开始煲了，一直煲到开市，然后以弱火保温。诚信度佳的酒家会掌握好每市例汤的销量，卖完即止，决不会中途添加开水和调味料蒙骗顾客。然而，正因为常常有人在售卖例汤过程中做手脚，便有“饮汤要饮头啖汤”的民间之说了。
到底如何鉴别例汤的优势呢？
优质例汤的表面只漂浮着极少细小的油点，汤质呈微乳液状，直观上看不见或看不清汤液里的汤料。揭开煲盖时热气腾腾，浓郁的汤香飘逸四方。汤水盛在碗里，没有泡沫漂浮。汤水给人的口味味道鲜润而不寡。即使喝完汤水，汤香仍在口腔内徘徊，实属一种享受。
劣质例汤就完全不同了。其最大的特点是汤质稀淆，油质较重，甚至混有杂油气味。汤水虽然仍有汤料味道，但很清淡。汤水和汤料比例悬殊，往往是“水多渣少”。盛进碗里，一眼见底。加上掺水后必须添加食盐和味精，食客很容易感觉出来。有人做过试验，将一个例牌原汁原味的例汤，添加开水调好配料后分成两个例牌例汤，缺乏经验的人喝过后还品尝不出其区别呢。
还有一种叫做“偷步例汤”，其制作是大大缩短汤水的煲熬时间，后期用高压锅加工而成。这种做法减少燃料，降低成本，可更大获利。“偷步例汤”虽不掺水加工，但与优质例汤相比，品质始终相距甚远。