杭州交通信息网安徽天堂寨附近住宿:食物彻底煮熟后是否安全？是否还有寄生虫？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 19:12:06
食物彻底煮熟不见得安全,虽然寄生虫被杀死,但它如果有毒素的话,同样对健康不利.所以最好吃新鲜的食物.
因为食物中毒可分为生物型和化学型两大类。
生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。
但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。
加热是杀死食物中有害微生物的有效方法.但并不能达到完全消除的效果.
比如:
真菌经60℃高温作用1小时，菌丝与孢子才可被杀死
甲型肝炎病毒更耐热，经60℃作用1小时还不能被灭活
乙型肝炎病毒则需用高压灭菌法或100℃高温加热10分钟方可灭活
含芽胞的细菌具免疫力，如碳疽芽胞杆菌、破伤风芽胞杆菌等，加热达不到消毒目的
寄生虫中,猪带绦虫很耐热,它的卵也需要100℃的高温加热数分钟.
有效避免感染猪带绦虫的方法就是在购买猪肉的时候识别"米猪肉"(含有绦虫卵的肉)
别的寄生虫都不太耐热,彻底煮熟可以防止感染.
有些能杀死，有些杀不死的。