杭州交通信息网淳贵人怎么死的视频:藕怎么会变黑哦？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 06:24:58
为什么我买回来的藕一买回来我一煮啊就变黑了哦？这是为什么哦？
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀
怎么炒藕丝不发黑
炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。
怎样炒藕不发黑?
把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次
还有就是不要放酱油
有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会