杭州交通信息网etude:请教：现在市场的酱油、食醋品系繁多，具体怎么区分使用？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/07 08:51:44
如今的调味品产品，细化得太厉害了。
酱油有红烧、豉汁、生抽、老抽、白酱油什么一大堆，
醋也是，红醋、白醋、姜汁醋……
辣椒酱有很多，郫县豆瓣、湖南剁椒、辣椒酱、山椒、红油辣椒干……
料酒也好多，还有上海人喜欢用的糟卤也含黄酒，不知道和普通料酒有什么区别吗？很多菜都是用普通料酒、黄酒，但有的菜用啤酒、红酒、白葡萄酒……
再说味精方面吧，除了味精现在有鸡精、牛肉粉、蛤蜊粉、浓缩高汤、魔厨等等……
当然，油也有不少种类，玉米油、花生油、豆油、菜子油、橄榄油……
……
太多了太多了，早花了眼了。
不知道该怎么区分使用？
不同的调料的特性和适用范围是怎样的？
请高人指点，谢谢！！！
酱油有红烧、豉汁、生抽、老抽、白酱油什么一大堆，
醋也是，红醋、白醋、姜汁醋……
辣椒酱有很多，郫县豆瓣、湖南剁椒、辣椒酱、山椒、红油辣椒干……
料酒也好多，还有上海人喜欢用的糟卤也含黄酒，不知道和普通料酒有什么区别吗？很多菜都是用普通料酒、黄酒，但有的菜用啤酒、红酒、白葡萄酒……
再说味精方面吧，除了味精现在有鸡精、牛肉粉、蛤蜊粉、浓缩高汤、魔厨等等……
当然，油也有不少种类，玉米油、花生油、豆油、菜子油、橄榄油……
……
太多了太多了，早花了眼了。
不知道该怎么区分使用？
不同的调料的特性和适用范围是怎样的？
请高人指点，谢谢！！！
没有太严格的区分多数都是口味适合自己的就好，像辣酱料酒油等，酱油和醋是根据加工菜的颜色而定，像老抽色重生抽色浅，红烧类菜用重色的，青菜类用浅色的，醋也同理，酸辣土豆丝就用白醋．有人爱吃色重的，有人爱吃色轻的，因人而易．大胆尝试在实践中找到适合自己的．