杭州交通信息网7.3火法饰品排行:四川的红油辣椒油做法！
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 10:05:33
.辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
2.一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。等等。。。。。
全不对啊
我要的是像四川红油粉皮等哪些凉拌菜的哪个红油，不是普通的哪种，相信普通的哪种我比你会很多啊！！！！！！！在这里请精品回答啊，最好是四川的厨师回答！！！！！！！
2.一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。等等。。。。。
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我告诉你把，是这样的：其实不用太多东西，就是辣椒面（粉）和花椒还有油
你的先找个干的容器，把辣椒面（粉）和花椒放进去，再把油烧热6.7成就差不多了，再把油倒进容器里，马上用干的勺子搅一搅就好了。
等它沉淀后，上面的就是红色的辣椒油。
将油烧热后加入老姜.八角.三奈.花椒.葱.核桃.子草稍凉后捞出原料.倒入盛辣椒面的容器拌匀即可。
自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
买比较细的辣椒粉片，加少许的芝麻放在碗里，把油烧烫，要很烫的油，然后直接把油倒入辣椒片的碗中，待油冷后，即可使用，非常香的，我们四川每家每户都有
我吃了辣子纳闷，所以不敢吃。
QQ164708213