杭州交通信息网历史上真的有紫薇吗:为什么牛肉煮后会严重缩水？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/10 23:28:19
比如我买了一斤牛健子肉
煮出来后 感觉份量好少哦
煮出来后 感觉份量好少哦
因为牛肉中的水分含量比较高（相对猪肉），所以熟了以后里面的水分少了，自然也就“缩水了”。所以外面卖的那种酱牛肉（卤牛肉）通常不是很烂，因为煮的太烂的老板就不赚钱了，煮的越烂就越少。所以我认为自己家里面吃无所谓拉，其实肉的多少是没有变的，变的只是水的多少而已。酱牛肉太硬了就嚼不烂了，我就觉得外面买的经常嚼不烂，不过我的牙不好，不知道楼主有没有这种感觉。
下面的方法希望对你有用：
炒肉不缩水秘诀
炒薄牛肉或猪肉片时，肉很容易缩成一团，就算猪扒或牛扒，有时也会有这种情况出现。
解决方法很容易，就是先将同肉片等分量的水烧热，加入少许盐、胡椒粉，再放肉片进去灼一灼，动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一团。
很正常拉
俗话说 “牛肉煮一斤剩七两”，怎么煮都不可能不缩水，要不生牛肉怎么会比大肉便宜，
解决方法很容易，就是先将同肉片等分量的水烧热，加入少许盐、胡椒粉，再放肉片进去灼一灼，动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一团。
可以在煮牛肉的时候锅里放上一把盐，就不会那么缩水了，可者煮完后放在汤里不要马上拿出来
是注水牛肉吧，
正常，而且不是一丁半点