杭州交通信息网古惑仔细细粒漫画被轮:白糖没有水份在多少温度能融化而又不会烧掉？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/03 01:00:03
飞阳草 - 见习魔法师 三级,我不知道你是怎么生活的？回答得这知离谱。还生活经验呢，不怕人家笑你吗？
蔗糖（即白糖的结晶体）熔点： 186℃
达到这个温度就能融化。超过太多就碳化（烧焦）了。
蔗糖的熔点是185℃附近，但白糖不是纯粹的蔗糖，白糖不是晶体,是一种以高分子化合物为主要成分的混合物,所以没有准确的熔点。它的熔点范围很宽：150-190℃。甚至更低。
混合物没有固定的熔沸点。
蔗糖是人类基本的食品添加剂之一，已有几千年的历史。是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。
化学蔗糖，有机化合物，分子量342.3。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。
蔗糖熔点约186摄氏度，但是白糖实际上是混合物。。。。这不好说。
二楼说得还比较接近，蔗糖的熔点为180℃，熔融的蔗糖易炭化；蔗糖易溶于水，0℃时，蔗糖的溶解度为179g。
在常压状态，暴露在空气中的话，蔗糖会在160摄氏度左右融化（具体温度和纯度有关），但是实际上在此温度下，蔗糖已经开始分解，所以融化后的黏稠液体颜色会渐渐变深（从淡淡的咖啡色到浓烈的红褐色），逐渐脱水碳化。这也就是在烹饪中使用糖给食物上色的机理。