脚趾甲空是怎么回事:怎么做泥鳅最好吃

1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水).
　　2.准备好配料:
　　1）蒜：拍碎
　　2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒）
　　3）姜：切丝
　　4）紫苏：去梗留叶，洗净切好
　　5）其他配料：盐、油
　　4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了；
　　5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里；
　　6.锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐，
　　7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了。

　　注意：
　　1.第5步时油一定要够热，倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖，否则泥鳅遇热全部都跳出来了。
　　2.紫苏一定要后下，翻炒泥鳅的时候不能大力，否则泥鳅都断了。
　　3.整个过程当中不要放水，第六步时候放盐最好一步到味

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　　特色做法

　　泥鳅豆腐

　　原料干黄豆500克 鲜活泥鳅2000克 豆制品专用凝固剂15克 生姜20克 大葱75克 料酒75克 特制方形金属豆腐盒1个 不锈钢丝若干根 制法 1?干黄豆拣去杂质洗净，用3500克清水泡涨，再用豆浆机连豆子带水打磨成浆，滤去豆渣不用，然后把豆浆放入锅中烧沸，再冷却至25～30℃，最后加入豆制品专用凝固剂搅匀，进行30分钟的均化处理。 2?逐一把泥鳅摔昏，将泥鳅的头钉在木板上，用小刀从颈部下刀，顺着脊背向下直剖至尾，除去鱼骨和内脏，切去头尾，只取净泥鳅肉。依法制完后，再将泥鳅肉放入盆中，用生姜、大葱?均拍破?、料酒腌渍片刻以除去腥味，然后用清水冲洗干净。 3?在特制方形金属豆腐盒的两侧壁中部各打一排小孔，将不锈钢丝依次插入小孔中，再将泥鳅肉整齐地排放在不锈钢丝上?为的是使豆腐制成后，泥鳅肉不在豆腐的底部，而在豆腐的中间?，然后倒入经过均化处理的豆浆。 4?将金属豆腐盒放入85℃的烫水中，经过30分钟加热，待盒中豆腐凝固后，取出金属豆腐盒，再轻轻抽出插在豆腐盒中部的不锈钢丝，预制的泥鳅钻豆腐就算是做成了。用这种豆腐可以随意烹制多种豆腐菜肴。 注意事项 1?一定要掌握好黄豆、清水和豆制品专用凝固剂之间的比例，其比例为1∶7∶0．03。 2?豆制品专用凝固剂市面上有售。 3?此种方法适用于小批量制作，如需要大批量的产品，可向豆腐坊定做。 4?可根据需要将这种预制豆腐制成不同的形状。 5?豆腐中除了可放泥鳅之外，也可放入鳝鱼、鱼肉、虾仁等。