猪心脏冠状沟:味精吃多了会中毒?

味精吃多了不会中毒，但摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病 。
　　味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
　　味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。中国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
　　味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。
　　味精的危害：

　　1、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。
　　2.哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。
　　3.过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。
　　4.味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对别的营养素的吸收。

味精（又叫味素）是常用的调味品之一。它是纯净的谷氨酸的钠盐，怪不得这么鲜。据试验，味精在用水稀释到3000倍后，仍有鲜味。

味精是白色的晶体，常用面筋或大豆作原料经过化学加工制成的：面筋、大豆都是富有蛋白质的事物。人们把它们放到稀盐酸中煮沸数小时，使里头的蛋白质水解，变成各种氨基酸，然后把溶液在低压下蒸发、浓缩，加入碳酸钙和适量的石灰，除去过剩的盐酸，再加入酒精，这时谷氨酸就以谷氨酸钙和氯化钙的复盐的形式沉淀出来。将沉淀分离，溶解于水，再加入碳酸钠，蒸浓，便得到白色氨基酸钠结晶体——味精。

味精和糖精不同，它不仅具有调味作用，而且有一定的营养价值。有人认为味精吃多了会中毒那是没有科学根据的。在医学上，味精还成了药剂，人们常用口服或静脉滴入的办法，来治疗肝昏迷病人。因为谷氨酸钠和血液中过多的氨结合成谷氨酸胺，可以使肝昏迷的病人症状迅速好转，血氨值下降，很快恢复到清醒状态。

不过，在使用味精时，特得摸清它的脾气，注意烹饪方法：在烧菜时，不要过早的放味精，而应在起锅之后再放。温度应在80度以下。因为味精只要溶解了，就能达到增鲜的调味作用。如果过久地煮沸，不仅会使鲜味减退，而且会使味精变成具有轻微毒性的焦谷氨酸钠。当然，等菜完全冷了，再加味精也不太好，因为温度低了，味精就比较难溶解；另外，加了味精，就不宜再往菜里加小苏打之类碱性的物质，因为味精在碱性溶液中会变成谷氨酸二钠，失去它的鲜味。

在我国，解放前味精主要依赖从美国进口。现在，我国的味精已全部由自己生产了。

还不能用高温
这样味精会分解出有毒物质的

每人每日对味精的摄取量，以不超过六公克为原则，多则有害无益

新婚夫妇味精吃多了，生孩子影响孩子发育。