杭州交通信息网市场总监职能:田螺的保存
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/01 13:30:03
坐火车很麻烦啦，就算冻起来，半路就化完了，最好是先用水煮熟再密封好。
1、先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。
2、漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。
3、另外田螺的保存有一个办法,可以先冷水洗洗挑出去死的,然后装塑料袋里放进冰箱的保鲜室,洒点水保持湿润就可以,一个冬天没任何问题.千万不要放水盆里养,全都得死!放多少水都没有用,放冰箱里实际上他们是冬眠......
（1）首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。
（2）漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。
（3）另外田螺的保存有一个办法,可以先冷水洗洗挑出去死的,然后装塑料袋里放进冰箱的保鲜室,洒点水保持湿润就可以,一个冬天没任何问题.千万不要放水盆里养,全都得死!放多少水都没有用,放冰箱里实际上他们是冬眠......
煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
事先放冰箱速冻，拿塑料袋装好，袋口紧扎，到目的地立刻放入水中。