桐梓县娄山关镇冯建波:意式冰淇淋和美式冰淇淋的区别

1. 意大利冰淇淋被称为gelato而不是lce Cream。Gelato是用新鲜牛奶为基底料搭配最浓厚的各式调味原料，直接搅拌冷冻而成，入口香滑绵密，如"丝绸"一般的柔顺浓郁，因为用新鲜牛奶做成,膨胀率低,所以没有多余的水和空气在里面，分量厚实.意大利冰淇淋绝对强调不以添加奶油的手法来增加口感与浓稠度，因此，Gelato比起lce Cream少了许多热量和脂肪，新鲜、健康、低脂、低糖，吃了没有肥胖的负担。

2. 美式冰淇淋一般由水和冰淇淋原料做成,因此少了意大利冰淇淋的厚实和香滑绵密.美式冰淇淋是大规模工业化的产物，经由冷藏运输链飘洋过海来到中国，再配送给各地的专卖店。漫长的配送周期，其新鲜度和细腻程度也大打折扣。意大利冰淇淋坚持以新鲜的乳品、优质的水果酱料和传统的手工艺术，以制作上等的冰淇淋奉献给自己的顾客。

3. 美式冰淇淋是工业化冰淇淋的代表，特点是脂肪含量较高，保存周期长。因为要满足其长久运输储存的需要，在-18度的低温环境下保存销售，所以美式冰淇淋的膨化率都很高，在80%-100%，不同于20%膨化率的意大利冰淇淋。意大利冰淇淋没有固定的配方和统一的制作标准，在意大利也没有两家的冰淇淋是完全一样的。国外除了美式工业化的冰淇淋之外都是作坊手工制作，家族传承，所以我们也获取不到正宗意大利冰淇淋的制作方法。我们能获取到的资料基本都是用于工业化冰淇淋制作方面的，因为这些人都是轻工或化工学院的，只注重于工业化方面的研究。国内还没有专门的机构研究现场手工制作冰淇淋的，也缺乏这方面的著作和成果，不过工业化冰淇淋的资料在理论上对于我们自己研究制作冰淇淋也有一定的参考价值。
   

冰淇淋属于舶来品。世界冰淇淋的种类主要区分为美式冰淇淋（Ice cream）、意式冰淇淋（Gelato）以及冰霜（Sorbet）。其中美式冰淇淋脂肪含量不低于10%的，甜度较高，奶味浓郁；意式冰淇淋脂肪含量为4%，糖度低，口感细腻润滑；冰霜则无脂肪，糖度低，突出的是水果的原味与芳香，口感清爽。
冰淇淋是以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉和香草粉等为原料，经混合、灭菌、冷热搅拌、高压均质、冷热交换、老化、冷冻膨化后装杯而制成的冷冻食品。一般来说，市场上冰淇淋可以分为3大类：全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于8%；半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2.2%；植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作为乳脂肪替代品。而雪糕则是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。

回答者：三井 - 见习魔法师 二级 7-31 19:54

中国冰淇淋网:
http://www.zhanye-expo.com/customer/2/21wenhua/page-9.asp

美式冰淇淋脂肪含量不低于10%的，甜度较高，奶味浓郁；意式冰淇淋脂肪含量为4%，糖度低，口感细腻润滑；冰霜则无脂肪，糖度低，突出的是水果的原味与芳香，口感清爽。