女兵英姿txt全集下载:怎么做出的鱼头味道鲜美呢?

剁椒鱼头

材料

鱼头1个（不是单纯的鱼头，应该带一部分肉在上面）

调味料

剁椒、姜、小葱、味精、食用油、蒜末、香油、黄酒、糖、盐、香菜。

做法

1、将鱼头洗净后从嘴下将其剖开，切不要切成两瓣，剖到顶部就行。

2、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

3、小葱洗净切成两厘米长的小段。

4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

5、把剁椒（以此为主料多放）、葱丝、姜片、蒜茉、香油、黄酒、糖（少许）、盐（剁椒中已经有盐了，所以可以少放，或依口味而定）调好。铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、撒少许味精，然后滴入数滴食用油。

7、放入蒸锅，猛火蒸10分钟。

8、起锅，撒上一些香菜即可。

贴士

剁椒鱼头以剁椒出味，所以它的选择很重要，而且调汁也以它为主，应该占到总量的75％以上。味汁应该涂抹在鱼头上面，要均匀，大约有0.3~0.5厘米厚。

剁椒的制法

取肥厚的红尖椒若干洗净（注意，洗时不要去蒂），风干去水两天后，用刀剁碎，然后放盐（这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸），把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，封入坛中半月以上便可开封使用。

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泡椒鱼头

一、原料：

鱼 头：

越大越好，纵向劈成两半。特点：过瘾！

野山椒：

超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点：便宜，好买。

红辣酱：

超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的，注意要什么口味都不带的！老干妈，阿香婆一类严格禁用。特点：也是便宜，好买。(特点是可以与野山椒一起买）

香油、芝麻油：

一点点就够。

土 豆：

切成不超过1.5厘米见方备用（不懒的话就去皮），小土豆四个，大的一到两个，做完以后比鱼还好吃！

胡椒粉：

别买假的。

一个沙锅：

（用南方煲汤的煲更好），没有沙锅的话，有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以（微波炉带的）；如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗，这些器具主要是为了那个大鱼头，如果也没有就买小鱼头，用小器具，不大好玩。

鸡 精：

太太牌的就可以，可以让你太太去买。（不过别说太太牌，否则她会连太太口服液一起买回来！）

盐：

有点就行。

料酒：

随便，有小半碗就可以。

葱：

大葱最好，要葱白。（南方的小香葱趁早别用，味道太淡，骗人的东西），剁碎，数量男人的一大把。

姜：

干了的，长毛了的不要，去皮，剁碎，数量男人的一大把。

做法：

把沙锅洗净放在炉子上,把土豆块铺在底下，把鱼头放在土豆上面。

拿一个大腕，放三小勺鸡精，放半小勺盐（口轻的可以不放，因为红辣酱里有

盐），葱、姜、红辣酱三大勺，料酒小半碗（别放太多），野山椒瓶子里面的

水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小

勺，我想想还有什么准备了的没有放....哦，对了还有香油，放一点点就可以。

然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均匀了，颜色方面应该是绿

色，黄色和红色三种颗粒，用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上

面，就是将佐料盖在鱼头上面。

盖上盖子，大火10分钟，之后最小火20分钟。

等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。

说明：如果没有沙锅或者汤煲的话，用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可

以，放在微波炉里波也可以，时间自己把握，后面的器具做完土豆的效果会差

一点点。

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鱼头炖豆腐

做法：
1 鱼头去腮，刮鳞， 洗净， 切半；
2 锅内烧热油， 将鱼头两面煎一下；
3 倒入开水，移入沙锅内， 放姜片， 胡椒粉， 盐， 中小火炖至汤色乳白；
4 下豆腐， 加葱丝， 即成。

特点， 基本不用过多调味， 尽量发挥利用鱼头本身的鲜味。

最好有电炉， 边煮边吃， 还可以下粉丝， 豆苗等。
这里豆腐是嫩豆腐， 其实炖豆腐应该用medium firm的, 嫩豆腐容易炖散，
但是最后到是有豆花的效果， 豆腐不怕炖， 越炖越嫩， 越入味。

好羡慕你老爸``
我也喜欢钓鱼``
但每次去钓都没什么收获``
郁闷``

我认为：不管怎么样。
加水之前都要用油煎一下，
这样才好吃