杭州交通信息网重生之水浒特种兵王:在日本饭团中的梅子是怎么作的
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 12:02:41
梅子的制作方式众多，但一般最简单的方式，还是以脆梅最简便，只要选择7至8分熟的青梅为主要原料，副原料如糖及盐，建议原料配比为青梅：糖：盐为10：5：1（台斤），如要特别一点口味又不太甜，可选择黑糖来制作黑糖梅，其基本建议原料配比为青梅：黑糖：盐为10：3：0.5（台斤），然后再加一些香草料如紫苏叶、迷迭香、薰衣草、薄荷草、香茅草等，就可制作出不同风味香草梅。
简要基本作法：
1.先将青梅以细盐充分搓揉后，再以工具将青梅逐一捣破，并放入已调好之盐水液中，浸泡3小时后，捞起。
2.将捞起之青梅再以冷开水泡置30分钟后，捞起沥乾。
3.将沥乾后之青梅，浸泡入预煮好冷却之25％糖水（100西西开水：25克砂糖或黑糖）一天，捞起。
4.再将浸泡过糖液的青梅，以玻璃容器装填，并逐层再撒上细砂糖或黑糖及喜爱的香草料，放置於室温下三天，即可食用，如要长期保存，最好於冰箱冷藏。
类似于蜜饯一样的东西吧，酸酸的！