深圳临时兼职:乳酸和谷氨酸有什么联系？

目前，在谷氨酸发酵生产中，从发酵液中提取粗制谷氨酸，多采用盐酸和硫酸调一次冷冻等电点带菌提取工艺。其成功的机率和收率的搞低，直接取决于发酵液的优劣。
生产实践证明，在谷氨酸发酵生产的进行中，多由于菌种、原料的质量，以及操作不严和设备条件的限制，常会存在一些潜在的隐患，使发酵呈现异常现象，不能及时地为后工段的等电点提取提供新鲜优质的发酵液。而在等电点提取中，我们常见的异常发酵液是其中含不利于等电点提取的有害物质较多。如生物蛋白、胶体物质含量较高、粘性增强、泡沫大、酮酸高、甚至呈现异臭，外观色泽呈现红褐色，严重的尚有絮状不深性悬浮物的存在。这样的异常发酵液若采用"常规法"提取谷氨酸，极易导致β-型结晶（即轻麸酸或空麸酸）的形成，直接影响着产品的质量和收行率。为了稳定生产，并使发酵生产的经济损失降低到最低限度，我们在提取方法上如何控制β-型结晶方面作了一些尝试，并获得了可喜的成效。
对酮酸的控制
在发酵过程中，常由于操作不严，罐压高溶氧量增大；或发酵中前期持续高温、菌体过早衰老，酿成谷氨酸脱氢酶活力下降，促使中间产物酮酸积累增多，若其含量达到0.2%以上时，酮酸即为二价铁离子结合成酮酸铁，使发酵液呈现红褐色或淡棕色，该发酵液提取难度较大，且易导致β-型结晶。为了避免β-型结晶的形成，我们在常常温条件下，首先将发酵液静置3~4h，利用发酵液中残存的乳酸脱氢酶和谷氨酸脱氢酶的活力，将酮酸转化为乳酸和谷氨酸，借以降低发酵液中酮酸的含量。此法的反应机理是：如丙酮酸通过水合和氧化反应形成丙酮水合物和α-羟基丙醛在乳酸脱氢酶的作用下，再经过氧化反应生成乳酸。
实践证明，此法虽有一定的效果，但不够稳定，如若在发酵过程中有轻微的染菌，仍达不到预定的目的和效果。于是，我们在静置的基础上，待发酵液中和至PH值4.2~3.8，在没有起晶以前，加入0.3%经淘洗的优质谷氨酸晶体或将起晶罐通过育晶2h，待晶粒稳定后（即α-型晶粒均匀、结构坚实，明亮）以6t/h的流速加5~6起晶液作晶种，使发酵液中的谷氨酸受到晶种的刺激之后，晶核可提早形成，且所需的过饱和度远较自然起晶所需的过饱和度低。这样即不易形成β-型结晶，反而会促使α-型结晶的形成。