大姐书记之路:水煮鱼的制作

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　　★水煮鱼简介
　　水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。火锅鱼相当生猛，要选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红，成菜后用大盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆，端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别干脆利落。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿效，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼，美其名曰“水煮鱼”.

　　★制作前备料:
　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
　　2.一斤黄豆芽和一根切成条的黄瓜(用开水抄到八成熟待用);
　　3.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
　　4.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
　　5.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
　　6.色拉油一小碗;

　　★开始动手了:
　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;
　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

　　★可以动火了:
　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

　　★终于可以盛盆了:
　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和黄瓜;
　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

我自家 制作法味道 也是很好的哦。！！！
先切好鱼片 然后。用蛋清 抓鱼 如果怕不够嫩 可以适当来点 地瓜粉
然后用 ~~花椒 和辣椒粉 用油先过下。。放下水 煮开
到开了后。放如 刚刚淹制的 鱼片 稍微让他开下。
拿起鱼片 。用现成 的。辣椒油和花椒油在锅里 煮沸 最后直接浇到 捞气的鱼里。~~就可以了。。鲜美极了！！！！