杭州交通信息网上海麦力快递陈进海:怎样做白切牛肉
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/10 23:14:31
具体步骤123?
白切牛肉
[原料]
牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
[制法]
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2．将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
[特点]
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。
选用牛腱子肉，顺着牛肉的纹路将肉切成截面直径为三、四公分的长条。用尖筷在肉条上多戳用于入味的通道，加上自己喜欢的口味，可擦上盐，也可同时撒上五香粉或花椒，腌渍半天。当然时间越长越入味。将牛肉放入锅中，临烧前稍加三、四调羹料酒，中火，烧至锅内有蒸汽从盖内逸出。马上换快速盖，烧至高温，并保持高温20到25分钟。关火，自然冷却。
如果马上要吃，可将牛肉条放入保鲜袋中扎上口，放冰箱冷冻室快速冷冻至冷。临吃前取出牛肉切片即可。
注意：1。切片一定要按牛肉的纹路横切，否则牛肉纤维很长，口感就会很老。
2。牛肉煮好后会出好多牛肉中自然流出的肉汁，这汁可烧咖喱牛肉粉丝
汤，很鲜美。千万不要浪费！