杭州交通信息网动画建模用什么软件:炒的肉很鲜亮？？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 17:40:56
在餐馆里吃木须肉，肉很鲜亮，粉嫩粉嫩的，怎样才能找成这样呢。自己在家炒肉总是发白的，还很干的样子。
炒肉丝鲜嫩法将肉切成丝，放适量的盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以后防粘连，待肉丝呈白色时捞出置冷水中投凉，再捞出控净水分另将油锅烧热，用葱姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，加味精即可出锅。
炒肉片鲜嫩法(1)炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖，不宜使用软肋肉和脖头肉。将肉切成薄片，加少许橄榄油(或醋)、酱油、淀粉或蛋清抓匀。热锅凉油，把肉片放入锅中翻炒，视肉片熟后捞出，倒出余油，然后放入调料，重新倒入肉片，翻搅勾芡，加味精即可。(2)用少量淀粉和啤酒淋在肉片上拌匀，5分钟后入锅烹制，炒出来的肉片鲜嫩、味美、爽口。
嫩化肉质法(1)很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少，所以不会影响肉味。(2)将鲜生姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，这是因为鲜生姜中含有的一种肉类蛋白质水解酶在起作用。
你也可以试试
炒肉前
把肉和鸡蛋一起拌匀
我做过
好像也是蛮好吃的
（适量）鸡精．盐．生粉．生抽．花生油．酒
炒的时候火要大
用淀粉泡泡
我也觉得-。-总觉得是嫩肉粉炮出来的-。-狂汗啊