奥林巴斯长焦镜头:六大茶类是按什么来划分的?

茶叶分类

茶叶的分类方法首先必须具备两种条件：即一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性，同时要抓住主要的内含物变化的系统性。
茶叶分类应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是根据制法的演变。每一茶类都有其共同的制法特点，如红茶都有一个共同促进酶的活化，使黄烷醇类（儿茶多酚类）氧化较完全的“发酵”过程；黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型不同，主要是从制法中产生的，两种茶叶品质很相似，表明其制法也相近似。
茶叶分类，还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围，而君山银针色泽泛黄，就属于黄茶类，其制法是经过闷黄过程，与绿茶不同。其茶类的色泽是绿泛黄的青色，如果其色泽超出青色的范围，变为红色，它也就成为了质的不同的红茶。
综上所述，我们可以将茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。至于再加工茶叶的分类，我们认为，各种茶类制成名茶，品质大致已稳定。在名茶加工过程中，品质变化不大。再加工茶类，如各类化茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。

茶类的划分：

中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶、和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶共七大类

绿 茶

西湖龙井
黄山毛峰
洞庭碧罗春
蒙顶茶
顾渚紫笋
桂平西山茶
南京雨花茶
太平猴魁
庐山云雾
六安瓜片
惠明茶
老竹大方
敬亭绿雪
信阳毛尖

红 茶

祁门工夫红茶
滇红工夫红茶
宁红工夫
宜红工夫
川红工夫
闽红工夫
湖红工夫

乌 龙 茶

安溪色种
武夷四大名丛
白毛猴
闽北水仙
铁观音
黄金桂
武夷岩茶
凤凰水仙

白 茶

银针白毫
白牡丹
贡眉（寿眉）
新工艺白茶

黄 茶

君山银针
蒙顶黄芽
霍山黄芽
北港毛尖
温州黄汤
广东大叶青

黑 茶

湖南黑茶
老青茶
四川边茶
六堡散茶
普洱茶

茶的种类

绿茶

绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。

绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。

二泉银毫

二泉银毫，产于江苏太湖之滨的无锡市郊区，是绿茶类名茶之一。
所谓二泉，是指“天下第二泉”无锡惠山泉（又名漪澜泉），该泉现位于无锡市锡惠公园内。
二泉银毫的品质特征：条形挺秀似针，银绿隐翠，清香持久，滋味鲜醇，汤色嫩绿，叶底匀整。
二泉银毫的制作，是以无锡的无性大毫品种茶树的新梢芽叶为原料（以一芽一叶初展和半展为主体，芽叶长3--3.5公分），在室内摊放经过萎调后付之加工，经杀青、揉捻、搓条、整形、干燥等工序精制而成。

九华毛峰

九华毛峰，产于安徽省青阳县九华山区，是绿茶类名茶之一。
安徽省的黄山及九华山都出产毛峰。从品质上说，九华毛峰仅次于黄山毛峰，是安徽的主要名茶。九华毛峰中品质最优的是十王峰南麓道僧洞的黄石溪毛峰和十王峰北麓下闵园的闵园毛峰。
九华毛峰的品质特色为：茶条匀整紧细，色泽嫩绿微黄，白毫披露，色汤碧绿清亮，叶底柔嫩，开汤时雾气结顶，滋味鲜醇浓厚，香气高爽，回味甘甜，冲泡五六次，香气犹存。
九华毛峰的工艺特征为：采摘期较普通低山茶园迟半月左右，一般在谷雨前三四天开园，专采一芽二叶初展，采后按叶质老嫩与采摘先后分等定级付制加工。其制法分杀青、揉捻、烘干三道工序。
由于九华山为中国四大佛教名山之一，所以到九华山的游客往往视九华毛峰为“佛茶”。

天目青顶

天目青顶，又称天目云雾茶，产于浙江临安县的天目山区，是绿茶上品。
天目青顶茶的品质特色为：茶叶挺直成条，叶质肥厚，芽毫显露，色泽深绿。滋味鲜醇爽口，香气清香持久。汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨。冲泡三次，色、香、味犹存。
天目青顶的采制工艺特色为：采摘时间较晚。按采摘时间、标准和焙制方法不同，按质分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等。顶谷、雨前属春茶，称“青顶”，茶芽最幼嫩纤细，色绿味美。梅尖、梅白称“毛峰”；小春则属高级绿茶。鲜叶采摘要求：选晴天叶面露水干后开采。用手指合力提采，不能用指甲掐，不能带鱼叶；鲜叶标准为：一叶包一芽，一芽一叶初展；一芽一叶，一芽二叶。采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上，置阴凉处5-6小时，使鲜叶的内含物质发生缓慢的变化，以利于色、香、味、形品质的提高。在平锅或电锅内以高温杀青，后将杀青叶抖散在竹匾内摊凉。后将茶放在粗麻布上以轻重轻之手法揉捻。然后，将茶投于锅炒二青，再将其抖散在竹匾内冷却。然后烘干。

太平猴魁

太平猴魁，产于安徽省黄山市黄山区（原为太平县）新明乡的猴坑、猴岗及颜村三村。因猴茶品质超群，故名太平猴魁。
太平猴魁的品质特征：其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。
太平猴魁的式艺特征：一般在谷%

日铸雪芽

日铸雪芽，简称日铸茶，又有“兰雪”之名，属绿茶类名茶。日铸茶产于浙江省绍兴县东南会稽%C

中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；其中绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青，红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种，乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，白茶分为白芽茶、白叶茶，黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；
根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。
将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

茶叶是按加工工艺分为6种（并不是根据产地）分为；绿茶（按杀青和晒干方式分为炒青，晒青，蒸青，烘青4种），白茶，红茶，黄茶，青茶（乌龙），黑茶（熟普洱）。绿茶，白茶，黄茶属于不发酵茶，青茶（乌龙）是半发酵茶，如铁观音，红茶属于发酵茶，黑茶属于后发酵茶。其中花茶是以绿茶中的烘青为原料制成的。生普洱是用晒青制成。

茶叶的发酵度