夏侯惇的武器:有谁知道用什么方法做出的果冻既透明硬度又好？

用琼脂做果冻怎么做都不会透明，而且口感也不好，建议你用鱼胶粉试试，可能会比较好，屈臣士有卖。果冻粉也比较好，冰粉籽做的也比较好，不过浓度得增加，不然会太软，不成型。

　　果冻，食感可口，具有原果的特殊风味，果冻制作工艺简单。
　　一、选料作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。但以完全成熟，含果胶物质多的新果为佳。
　　二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮），然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。
　　三、制以汁液：将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7-8小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。
　　四、果汁调整：取上述果汁15毫升，与15毫升95%的酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汗 果胶含量在1%以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起来，添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间。
　　五、浓缩：往调整后的果汁中加入浓度 50%、温度 95度的糖液（糖液量为果汁量的0.8倍），然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。
　　六、烘烤：将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底一盘中，厚度为1.5-2厘米，冷却后即为透明的凝胶块。然后切成小块，置于烤房内烘烤，应控制烤房温度 65度以下，待制品含口量为20%以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品。

　　如何制作冬瓜果冻？
　　利用冬瓜生产的果冻，味道并不亚于各类水果果冻，成本只有其一半，且工艺简单，适合家庭作坊生产。
　　1、原料、主料：鲜冬瓜。
　　2、辅料：糖、琼脂、柠檬酸等。
　　3、配方：瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，蜂蜜5公斤，鸡蛋5个，琼脂0.5公斤，柠檬酸适量。
　　4、生产工艺：挑选当年产、新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜作原料。清洗去籽皮。将冬瓜送入压力锅加水适量，煮沸至冬瓜变软，不超过5分钟。将软化后的冬瓜送入榨汁机，进行榨汁。将汁液用离心机进行分离过滤(或用纱布过滤)。将5个蛋清搅拌成泡沫状，缓慢地注入到滤液中，用搅拌机充分搅拌均匀后，静置，取上层澄清透明瓜汁(或用均质机进行均质)。加10%的琼脂溶液(琼脂为瓜量的0.5%)。用柠檬酸调节其pH值到3.1--3.5之间。然后将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50%的糖液，与瓜汁混合送入真空浓缩锅，进行浓缩。将浓缩的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，待冷却凝结后，即可封盒出售。

　　红葡萄酒果冻〔自己在家制作〕

　　鱼胶片 12克 红葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2汤匙 水 1杯
　　准备工作：
　　将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。
　　锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌，砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。
　　做法：
　　1、制作果冻底料
　　● 锅中放水和砂糖移到火上搅拌，砂糖溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶；
　　● 待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤（这是为了制作高度透明的果冻）；
　　2、加入红葡萄酒
　　● 将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合，晾凉；
　　3、用冰箱冷却，装盘完成
　　● 倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时；
　　● 果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。

　　春天的花之果冻
　　材料：
　　草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替），椰丝适量，糖适量，达能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上）3、4个。
　　制法：
　　1、 用开水一碗泡开糖玫瑰花，（香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些）可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。
　　2、 用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出待凉。
　　3、 用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉一盒搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙，搅融，取出待凉。
　　4、 糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。
　　5、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。
　　6、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果冻，请品尝

　　苹果布丁的制作方法！
　　原料：纯净水、冰粉籽、牙膏（一会再告诉大家牙膏有什么用！）、苹果果肉、果汁（随便自己喜欢的味道）
　　做法：1、首先将冰粉籽包再一块纱布或手绢中，再水中浸泡少许，再用手（一定要洗的很干净啊！指甲里千万不能有灰！）手使劲揉搓包着冰粉籽的纱布或手绢，直到揉搓至出来些粘稠状的物体。搓到没有粘稠状物体出来为止，将水与粘稠状物体调匀，水不要太多。
　　2、将牙膏挤到碗里，用水调匀。
　　3、将切好的苹果放再刚才捏出粘稠状物体的水中。
　　4、将调好的牙膏水缓缓的到入加入苹果的粘稠状物体的水中（怎么说的这么别扭！你们能明白吧！），然后会发现，刚才的水就结成果冻了！
　　5、最后倒入你喜欢的饮料！
　　一碗滑滑甜甜的苹果布丁就做好了！

　　注：冰粉籽再美容院长用，用揉搓出来的东西给女士做脸也很好！

　　酸奶果冻的制作方法
　　材料（四人份）
　　明胶……………… 2勺（7g）
　　水……………………… 4大勺（60ml）
　　牛奶…………………… 1/2杯（100ml）
　　鲜奶油………………… 1/2杯（100ml）
　　纯酸奶酪……………… 1杯（200ml）
　　砂糖…………………… 5大勺（50g）
　　柠檬汁……………… 3大勺（45ml）
　　制作方法
　　1. 加水于明胶P&O，浸泡二十分钟。
　　2. 加热牛奶与鲜奶油，加入程序1．直到完全溶解。
　　3. 加砂糖于酸奶，直到变得滑软。
　　4. 将程序3．与柠檬汁倒入程序2．混合搅拌。
　　5. 倒入容器或杯子里，冷却凝固。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　清凉音符（美丽果冻）
　　材料：6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的
　　偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），
　　水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，
　　碟子6个）。

　　1、 用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，
　　取出待凉。
　　2、 其它果冻粉照1进行。
　　3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。
　　4、 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。
　　5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。
　　6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成了。

你用鱼胶粉试试

可以用食用明胶，和果冻粉。食用明胶是以骨粉为原料，含有大量的胶原蛋白，以及脂肪等。千万记住，只有食用明胶可以食用，且很有营养。千万不要把工业明胶拿来食用，因为工业明胶是化学产品，只能用做油漆、涂料、胶水等。两种都很好用，不过食用明胶比较贵。

放点牙膏

萝卜神