解密刘谦:私房菜的秘方谁知道?

我教你的可是我自家私房菜做法
　　好好学着
　　鱼不要选太大的2.5斤刚刚好
　　两面切花刀 油温85度左右下锅炸至金黄色捞出备用
　　炒锅上火 放入约60G的油 放入 葱末 姜末 花椒 大料 鞭出香味 加入少量番茄酱 四川脾县豆瓣酱 翻炒20秒 再加入 白糖 绍酒 盐 约750ML水中火炖制
　　最后 用高火收汁
　　选一长形圆盘 香菜铺盘 将 烧热的香油浇在香菜上
　　最后将鱼装盘

　　好了 可以尽情享用了！！！

　　各种调料的量依你自己的口味哦

　　拌茄子做法：
　　主料：市场上的长条嫩茄子，4条，4条大概才够做一盘子的
　　配料：蒜茸，香葱或香菜
　　姜末，葱丝，干辣椒，花椒
　　步骤：1：先把带皮的茄子洗净，丛向切成两半，放锅里用清水煮透；也可以在蒸米饭的时候和米饭一起蒸熟，会有点米饭的香味；
　　2：最麻烦的一步：把煮熟的茄子，手工操作去皮，撕成细丝，越细越好，比较入味。撕好摆在盘子里，切好的蒜茸撒在上面，备用；
　　3：花生油烧热，陆续防入干辣椒，花椒，姜末，葱丝，炒香，然后马上把这个炝好的油均匀地浇在茄子上；
　　4：最后，放适量盐和鸡精拌好，撒上香葱或者香菜就可以上桌了~~~
　　补充说明：这个菜最关键的就是油要弄香，油温要高，茄子的香味就是靠高温油入味的~~~

　　葱爆猪肝
　　猪肝切成薄片，尽量切薄，因为它会涨大，而且这样快熟比较嫩；
　　切好了拌盐和鸡精，淀粉，淀粉比平常炒肉的时候要多放一些，因为肝比肉容易炒老；
　　大葱几根切成细丝，尽量细，入锅两下就熟的最好，切的时候容易流眼泪，我听一个加拿大人说，他的小秘诀是切葱的时候，台子上点几个蜡烛就不会流眼泪了，据说很有效；
　　锅烧热，放油，不等油烧完全热先把猪肝放下去，热锅冷油比较不容易粘锅，这是我实践过的，猪肝变色马上放葱丝快炒，同时加入适量的盐和鸡精，快炒几下葱熟了起锅~

不有哪么容易会得到什么配方得。除非有关系或是花钱去买。可以到附近城市里的有名点的店去考察。在私下找下厨师。商量。学习。买。我加你QQ了。

手抓龙虾会被夹到滴~~
特色菜要看你那边什么东西比较特别了.比如什么菜特别新鲜之类的,利用长处来研究新菜,会比较受欢迎哦~

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