杭州交通信息网青岛二实验特长生招生:做面食时为什么要放醋和面碱呢
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/03 21:11:00
做面食放醋，多用在发酵面团时使用。可以用醋和糖培养方法制作面肥，然后以发足的面肥。按一定比例来和制面团，从而来催发发酵面团，制做各种发酵面食。发酵好面团后，就要用到面碱了，这主要是根据“酸碱中和”的原理，去掉面团中的酸味，做出可口的面食。
让面食很软,让面包有小孔,醋和面碱中和作用
让面跟加有劲到 有几话吃起来有Q的感觉 弹牙
让面跟加有劲到 有几话吃起来有Q的感觉 弹牙
不一定啊