怀化市五医院在哪里:夏季家常小炒做法
来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/05/09 19:37:46
菜扣肉
材料:五花肉400克,梅干菜100克,话梅3颗。
调味料:葱2棵,嫩姜4片,酱油3大匙,水800毫克,冰糖1大匙,蚝油6大匙。
做法:整块五花肉入滚水氽烫去除血水后取出洗净,葱、梅菜干洗净去除水分切段备用。将五花肉有皮的一面朝下放入便当盒,倒入酱油腌30分钟,取出后入炸锅炸1分钟后捞出待凉后切薄片。锅内倒入3大匙油,烧热后将葱姜爆香,放入梅菜干翻炒,再将水、冰糖、酱油、蚝油、话梅等材料烧滚懑煮5分钟。将五花肉片有皮的一面朝下放入盘中,淋上煮好的汤汁后放入蒸锅,大火蒸1小时,起锅后将肉扣在另一盘中即可。
兰花炒鱿鱼
原材料:西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。
调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。
制作过程:
1、西兰花切小颗,姜切片,红萝卜切片,鱿鱼切薄片,用少许生粉拌匀待用。
2、先用锅烧开水,下入嫌闫?伤?钩觯?俜湃胛骼蓟ǔ粗炼仙??谩?br>3、烧热锅下入花生油,放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒,用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。
菠萝炒鸡片
原材料:菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个。
调味料:花生油20克、白糖30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。
制作过程:
1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片,鸡肉加少许生粉,绍酒腌约10分钟。
2、烧锅下油,放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。
3、然后加入腌好的鸡片,用湿生粉勾芡翻炒数次,淋入麻油出锅即可。
鸡腿菇咸肉
原材料:鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。
调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。
制作过程:
1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍,切厚片。注:(腌咸猪肉的方法是:先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用)。姜切片、葱切长段。
2、烧锅下油,放入鸡腿菇,加盐炒熟至香浓,倒出待用。
3、锅内加油少许,下姜片、咸猪肉煸炒至干香时,调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段,翻炒数次,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
椒盐八宝鸡
材料:肥嫩母鸡一只(约1000克)。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。
做法: 母鸡宰杀洗净后,整料出骨。洗净后,抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀,入碗加水淹没,上笼蒸烂。金钩泡胀,与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合,加盐和匀,由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中,以竹签锁住开口,先入沸汤中煮几分钟捞出,将鸡翅翻到背上盘好,夹住鸡头,再装入蒸碗中,上笼蒸约两小时(以用竹筷能将鸡翅戮破为度)。取出晾凉,搌干水气,抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上,放油烧热(180℃),将鸡放入炸呈金黄色时捞起,淋香油,去掉竹签,用刀将鸡脯和腹部划成菱形块(以断皮为度)。配椒盐碟上席。
双仁浮皮
原材料:浮皮200克、腰果10克、白果10克、红萝卜10克、青豆角10克、生姜10克。
调味料:花生油30克、盐10克、味精13克、白糖3克、湿生粉适量。
制作过程:
1、浮皮切丁、红萝卜切丁、青豆角切小段、生姜切片。
2、烧锅下油,放入姜片、煸锅、再放浮皮丁、红萝卜丁、青豆角小段、盐、白果同炒至熟。
3、然后调入味精、白糖,翻炒数次,用湿生粉勾芡便可。
香菇虾仁豆腐羹
原料:水发香菇250克,虾仁200克,豆腐1盒,番茄1个,火腿、香菜各适量。
调料:葱、姜、盐、熟油、味精各适量。
做法:
①香菇洗净,切成丁,香菇水留用。
②虾仁洗净,加盐和胡椒粉拌匀,豆腐切成小方块,番茄去皮去籽,切成粗粒。
③火腿切片,香菜切碎。
④起油锅,加虾仁略煸。另起油锅,爆香葱、姜,取出葱、姜后加入香菇略煸取出。
⑤锅内烧开滤清的香菇水,加入豆 腐,烧滚后,加入香菇再烧滚后,依次加入番茄、火腿、虾仁,烧开后,调味,加熟油,离火,撒上香菜,装盘即可。
家常白果烧鸡
【菜系】川菜
【主料】净仔母鸡1250克,白果250克
【配料】清汤750克,猪化油500克,鸡化油20克
【作料】姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡萝卜各2克,盐5克,味精1克,湿淀粉25克
【制作过程】
1、将白果去壳、心芽,炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状,焯熟;
2、净鸡放入沸水煮熟后捞起,置清水中漂洗干净;
3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡,烧沸换微火,鸡烧至八成熟时加白果和精盐,白果烧烂时将鸡盛入盘中,将白果围于鸡的周围;
4、锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,浇鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。
【特点】味醇鲜,鸡肉细嫩,白果回甜。
桂枣山药汤
材料:红枣12粒、山药约300克、桂圆肉2大匙
调味料:砂糖1/2杯
作法:
1、红枣泡软,山药去皮、切丁后,一同放入清水中烧开,煮至熟软,放入桂圆及砂糖调味。
2、待桂圆肉已煮至散开,即可关火盛出食用。
注意事项:
1、这道甜点冷热食均可。
2、煮的过程中,山药的黏液浮起时要捞除,以保持汤汁的清爽。
3、由于桂圆的色泽深,所以调味的糖用白砂糖或红砂糖均可。
凉瓜炒肝尖
原材料:鲜猪肝150克、凉瓜100克、姜一块。
调味料:花生油、盐10克、味精8克、鸡精粉3克、胡椒粉少许、绍酒少许。
制作过程:
1、猪肝切薄片、凉瓜去籽切圆圈、姜去皮切片,猪肝片加入少许盐、味精、生粉、绍酒,腌约5分钟。
2、烧锅下油,放入姜片,猪肝片炒至猪肝八成熟时,加入凉瓜圈。
3、然后撒入胡椒粉,用湿生粉勾芡、淋入尾油出锅即成。
柠檬鸡球
主料:鸡腿肉
辅料:檬、洋葱、胡萝卜
调料:盐、白糖、料酒、香油、酱油、鸡精、食用油
做法:
1、将柠檬洗净切开挤出汁留用,皮切成块,胡萝卜洗净切成滚刀块,洋葱洗净切成菱形块;
2、将鸡腿肉切成小块,放入器皿中加入料酒、酱油腌制20分钟入味;
3、坐锅点火放油,油温7成热时,倒入鸡块炸至变色捞出控干油;
4、锅内留余油,油热放入洋葱块、胡萝卜块、柠檬块、料酒、盐、白糖、酱油、鸡肉块、少许高汤翻炒均匀,待汁浓时,倒入鸡精、香油,出锅前淋入柠檬汁即可食用。
特点:颜色橘红,味道鲜美,鸡肉质嫩。
提示:柠檬性味酸、平。柠檬果汁除富含营养外,还能促进胃分泌消化酶,增加胃肠蠕动,有助于消化吸收。