杭州交通信息网琼湖中学学生跳河:谁能告诉我粽糕的制作方法呀？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/06 11:36:05
相信年糕很多地方都有，家乡的年糕主要有三种----糖糕、盐糕、假粽。
糕的做法，大体上相当，都是要打粉来做的来蒸。只不过是后来的程序有些变化而已。
一般来说，腊月二十六七，做完了其他，就开始做年糕了。做的时候，要先把糯米浸好，然后打成粉。如果是做糖糕，则是先将一部份粉加入黄糖水放到锅中做成芡，然后再用这部份芡与其他的生粉合在一起，把它们揉均匀后，然后放在一个垫有粽子叶的蒸笼里，并在糕上洒一些黑色的芝麻。然后放到锅里蒸上一个多钟头。出笼时年糕就呈现金黄，而且还有香味.
如果做盐糕的话,刚是在合芡的过程中加上盐,然后芡与生粉揉的过程中加入腊肉,竽头,老蒜等.其他的过程依上面而做.这样的盐糕是白色的,上面散有一些肉或是竽头,看起来十分的丰富.
还有一种假粽.就是将老蒜的叶子搅碎后.与一些生粉一起煮成绿色的芡.然后将绿色的芡与生粉揉合,也如盐糕一样放入腊肉,竽头等东西.然后放入笼子里蒸.蒸出来后就呈现墨绿色,在绿色上面有着腊肉等物,就好象是一些东西镶嵌在绿色的草原上.
这些糕要吃时切成片,可烤可煎,一般取第二种吃法,那就是放上油,在锅中煎.煎到有些金黄色且有一层脆皮,然后吃起来就不仅香,而且还软.如是假粽的话,还有老蒜的清香.多作喝油茶时的点心.