杭州交通信息网内黄实验中学樊冰剑:介绍几个家常菜， 荤素都可以（川菜）
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 13:27:43
麻婆豆腐，这是一个很典型的川菜
回锅肉
鱼香肉丝
水煮肉片（牛肉）
川北凉粉
宫爆鸡丁
灯影牛肉
灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
基本材料:
黄牛肉12两（约480克）。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。黄牛肉12两（约480克）。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
烹饪方法
1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。
2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。
3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。
灯影牛肉的来历
据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。