山东省临邑第一中学:怎样做寿司?

材料:寿司席（一般超市都有卖的）,紫菜（也可以用海苔）鸡蛋,芝麻,火腿肠,盐,黄瓜，蟹棒，胡萝卜，绿芥末。

1?大米淘洗净，沥干水分，倒入盆内，加入开水浸泡约15分钟，蒸熟后取出，将饭倒在大盘内。

2 趁热加入芝麻、精盐、糖、白醋和香油，迅速用木勺将饭拌匀

3 饭必须凉透才可以用来包卷，否则紫菜（海苔也可以）遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。

4 小黄瓜洗净，去头尾，切成6小长直条，入开水锅略氽烫。胡萝卜洗净，去皮，亦切成长直条，入开水锅中氽烫熟。

5 锅里放少量的油,摊鸡蛋皮,出锅后切丝

6将火腿肠、蟹棒、都切丝备用

7将饭从左至右排在紫菜上部

8将准备的材料放在米饭上 按自己口味加挤上一点绿芥末 用寿司席包起来压紧 切段 就OK啦~

寿司主要原料：

米，醋，鱼。

先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米。

米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。

鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。

三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。

寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。

饭团式：

鱼的做法

这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。

蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

卷：

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

外卷的做法：

紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。

整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。

内卷：

和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。

半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

寿司用料：

鱼：

有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。

还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。

还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

蔬菜：

黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：

香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

吃的时候的配料：

日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放）
饭，千万不要压，要慢慢的推

放上自己喜欢的东东

这个时候要压紧

上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了

做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！

切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成。紫菜要用烧海苔。

要准备好卷寿司的帘子
那个一般的超市应该有卖
实在找不到，可以买那中卷毛笔的帘子
也一样
洗干净就是了
如果紫菜买不到，用海苔代替就是了
醋是放在米饭中的
黄瓜就按照自己的喜好来切，可以切条，也可以切丝
先把东西准备好后，在帘子上包上一层保鲜膜，把紫菜或者海苔放在上边，再把米饭平坦，要用得薄厚均匀一些，然后再放上你喜欢的材料比如黄瓜，火腿，等等，再把帘子卷起来就好了，在紫菜的最后边边上摸点水，把帘子再用说压实，也不要太用力了，那样紫菜的边边就贴得紧紧的也不会散了

我是北方的女孩,在寿司的做法上,可能会有所不同.但我们这韩国人叫多,所以略知一二,也希望对你有帮助.
材料:帘子,紫菜或海带,黄瓜,鸡蛋,芝麻,火腿肠,盐,鸡精,米饭
提示:1.这些东西在大点的超市就应该能买到,另外在鲜族的食品点里也应该有,而且品质要好些,就是价钱同比稍贵.
2.米饭最好是应用煮牛肉的汤做的,味道好.但家庭做较麻烦.一般微热的饭即可.还有盐可加在米饭里.
3.所有的食品最好做成条状,这样便与裹实.
4.咸淡要掌握好,一般是在每个配料里都些咸味.但千万别放多了!
步骤:1.黄瓜,火腿肠切条
2.鸡蛋打散,可稍加盐煎成饼状,然后改刀成条状(做好要凉凉些再切)
3.其它的，同上那位仁兄的。呵呵.
4.改刀,切横截面.再在两面沾上芝麻,这样既美观有有营养.