杭州交通信息网现代瑞纳好不好:鱼香茄子煲 具体该怎么做
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/03 06:48:35
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：
1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士：
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
五花肉鱼香茄子煲
。
我们互相学习学习哦，呵呵
1.材料准备
油、盐、糖、蒜子、豆瓣酱、葱花、鸡蛋、小鱼干、茄子、五花肉
2.做法
（1）把茄子洗净、去皮、切成长条的茄段
（2）搅拌好蛋浆，把油烧热，茄子点浆后进油锅里炸炸，用中火就好了。茄子
不要炸得太老了，看见表面有点金黄的就可以了，这样口感很酥软的。而且点了
蛋浆炸，茄子不会太吸油，这样既美味又健康。
(3)把蒜子剁成蒜茸，锅里加点油烧热，把蒜茸、豆瓣酱和糖放进去锅里爆出香
味，加入五花肉，放点酱油和水把肉炖软，大约要40-60分钟。再把小鱼干加进
锅里炒一下。
（4）把茄子和第三个步骤调好的配料放进砂锅，加适量的清水（水不要太多，
不要煮糊了就行），大火焖。查不多好的时候把葱花洒在上面焖一分钟就可以上
锅了。
这道菜的特点是汁浓菜酥，所以要掌握好炸的火候和加水焖的火候。
很好吃的粤菜，希望大家喜欢了，呵呵。
小秘诀：茄子要点鸡蛋浆在油锅里炸一下，这样就不会太吸油。而且和其他原料猛火炖的时候不会烂掉，口感也很酥软，和饭店做的一样味道哦。