杭州交通信息网梅州二手皮卡车:绿豆汤为什么开始是浅绿的,然后是暗红的?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 10:15:19
要科学推断
变色原因：有些人把这类食物变色的原因归结为烹调时用了铁锅或加了锅盖，这其实并不准确。这类会变色的食物叶绿素含量较高，所以它们呈绿色，但天然色素很不稳定，怕光、怕热、怕氧，所以长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，从而改变食物的颜色。有些人总结说，用陈年绿豆熬出来的绿豆汤就是红色的，而用新鲜绿豆就不会，这是有道理的，因为绿豆中的叶绿素会因为长期储存而损失掉
已经输了啊
会变红色的不是当年的新豆，只要是新绿豆，熬出来的汤颜色都是绿的。当然，是不是新的绿豆应该不是很难辨别，多买几次就知道了，还有，最好不要买袋包的绿豆，往往都是陈年的！而且绿豆的产地不同、放的时间过长或用铁器煮汤都会使绿豆出红水。
绿色的绿豆汤是祛暑的，红色的是去毒的。
煮的水温高或者时间长都会变红，没什么的，只要没有异味就不是坏了
绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红。煮绿豆汤的时候要避免开盖子，喝的时候再打开比较好。
绿豆汤煮过不久成比绿色，消暑效果好，清热效果差。而长时间煮绿豆，汤的颜色会发浑，消暑效果差，清热解毒效果好