杭州交通信息网苏宁 二手优品:牛奶装袋前需要高温消毒，为杀死多种病菌温度要提高到300摄氏度而不让牛奶沸腾，问怎样才能完成这一过程
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 16:53:39
市面上常见的牛奶一般分为两种：一种是“巴氏鲜奶”，它采用目前国际上流行的巴氏杀菌方法（72-75℃，15-20秒）将原奶中对人体有害的细菌杀死并同时最大程度地保留牛奶中营养成分的新鲜牛奶；另一种是常温奶，即超高温灭菌奶（UHT）。它通过对牛奶进行138-142℃，2-4秒的加温，从而将牛奶中的有害菌全部杀死的牛奶。超高温瞬时灭菌法可以在一瞬间把牛奶中的细菌全部去掉，在无菌状态下的牛奶保质期可大大延长（一般可达6-12个月），并且无需冷藏。但是由于在高温状态下，牛奶的营养活性物质如蛋白质、维生素、钙等元素会受到很大的损失，而且风味也不够完整、被业内称之为“牛奶罐头”。
相比之下，巴氏杀菌法加工的新鲜牛奶保质期较短（一般不超过10天），而且必须冷藏（4-10℃），但它能在清除有害细菌的同时，维持牛奶中的有益细菌，将牛奶的营养成分最大程度地保全下来，更符合人们的营养需要，更能保持原有新鲜完整的风味，更为纯正。