杭州交通信息网《姊妹行》主题曲:煮鱼时怎样可以方便地把腥味去掉
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 17:41:23
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
煮鱼头汤的时候可以先用油煎一下,在放进去煮,既好看又好吃.
放姜、葱、酱、蒜、料酒、醋等,做水煮鱼水里倒入少量的盐和油
少许醋\料酒都有去腥作用.
另外在宰杀鱼时要将鱼的腥线去掉,鱼就不腥了.鱼腥线的位置在身体上方的侧线处下面（左右两面各一条，非常明显）．操作方法是在鱼头下方二指远的位置横切一刀，切入鱼身的1／2处，在鱼侧线正下方看到一条白线，用手轻拽出来即可，另一面方法同上．
我有个绝招在宰杀鱼时要将鱼的腥线去掉,鱼就不腥了.鱼腥线的位置在身体上方的侧线处下面（左右两面各一条，非常明显）．操作方法是在鱼头下方二指远的位置横切一刀，切入鱼身的1／2处，在鱼侧线正下方看到一条白线，用手轻拽出来即