杭州交通信息网电视剧1997全集:钵钵鸡的制作工艺
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 13:39:23
我想知道钵钵鸡的具体制作工艺,以及在制作中需要控制的一些重要参数,荤菜和素菜的都很需要,还有对于开设一家钵钵鸡店需要做一些什么准备工作,谢谢了!
我想知道的是成都现在很流行的荤菜素菜都有的那种5毛钱一串的钵钵鸡的情况，以及在制作中需要控制的一些重要参数,还有对于开设一家钵钵鸡店需要做一些什么准备工作,谢谢了!
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奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。
邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。
这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。