the edge of world 红:五谷杂粮，都有哪五谷啊，怎么分的啊？？

粟、豆 、麻、麦、稻

五 谷 史 话

五谷是什么

“谷”是“谷”的简体字，原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。

“五谷”这一名词的最早记录，见于《论语》。根据《论语》的记载：二千四百多年以前，孔子带着学生出门远行，子路掉队在后面，遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子吗？”老农说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是夫子？”

亲爱的读者，你分得清五谷吗？

五谷的意思是指五种谷。比《论语》更古的书如《诗经》、《书经》等里面，只有“百谷”，没有说“五谷”的。从百谷到五谷，是不是粮食作物的种类减少了呢？不是的。当初人们往往把一种作物的几种不同品种一个个起上一个专名，这样列举起来就多了。而且“百”字在这里不过是用来指多的意思，也并不是真有一百种。五谷这一名词的出现，标志着人们已经有了比较清楚的分类概念，同时反映当时的主要粮食作物有五种。

五谷这一名词在当初创造的时候，究竟指的是什么，没有留下记载来。我们现在能够看到的最早的解释，是汉朝人写的。汉人和汉以后人的解释主要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差别，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。麻子虽然可以供食用，但是主要是用它的纤维来织布。谷指的是粮食，前一种说法没有把麻包括在五谷里面，比较合理。但是从另一方面来说，当时的经济文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而没有稻，也有可能。《史记·天官书》“凡候岁美恶”（预测年岁丰歉）下面所说的作物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种，属于后一种说法。大概因为这些原因，所以汉人和汉以后的人对五谷就有两种不同的解释。

把这两种说法结合起来看、共有稻、黍、稷、麦、菽、麻六种主要作物。战国时代的名著《吕氏春秋》（公元前三世纪作品）里有四篇专门谈论农业的文章，其中《审时》篇谈论栽种禾、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时的利弊。禾就是稷。这六种作物和上面所说的六种完全相同。《吕氏春秋·十二纪》中说到的作物，也是这六种。

很明显，稻、黍、稷、麦、菽、麻就是当时的主要作物。所谓五谷，就是指这些作物，或者指这六种作物中的五种。但随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念在不断演变着，现在所谓五谷，实际只是粮食作物的总名称，或者泛指粮食作物罢了。

对五谷的内容，有两种说法。一种说法是稻、黍、稷（粟）、麦、菽（大豆）。而根据《大戴礼记》的记载，五谷是麻（大麻）、黍、稷、麦、菽。两种说法的差别在于，一种有稻而无麻，另一种有麻而无稻。两种说法结合起来，就得出了稻、黍、稷、麦、菽、麻六种作物。战国时代的名著《吕氏春秋》（公元前三世纪作品）里有四篇专门谈论农业的文章，其中“审时”篇谈论栽种禾（稷）、黍、稻、麻、菽、麦这六种作物的情况；“十二纪”篇中说到的作物，也是这六种。

五谷杂粮到底指什么呢？五谷指所有种类的粮食，统称为五谷杂粮。在五谷里面，稻米和小麦由于口感好而通常被认为是细粮，而玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、豆类、薯类等其他粮食为粗粮。

谷类

谷类包括稻米（大米、糯米、籼米）、小麦、燕麦、荞麦、玉米和高粱。它们的营养成分近似，谷类食物中高含量的碳水化合物是人体能量的主要来源，其中的B族维生素主要参与能量代谢，而膳食纤维具有通便、调节肠道功能的作用，

谷粒由谷皮、胚芽和胚乳三部分组成。谷皮也就是麸糠，主要含纤维素。胚芽富含维生素和矿物质。胚乳是谷粒的主要部分，含淀粉和蛋白质。在谷粒加工成面粉的过程中，主要去掉了胚芽和谷皮部分，剩下的胚乳部分就成了面粉，因此面粉加工得越精细，维生素、矿物质和纤维素的丢失越多。如果每天宝宝吃的谷类食物过少或者米面过于精细的话，则容易出现B族维生素和能量缺乏，表现出疲倦、烦躁、头痛、食欲下降、口角炎、口腔溃疡、地图舌等'严重时会引起脚气病和糙皮病，同时膳食纤维摄入少则容易发生便秘。

豆类

包括大豆(黄豆、黑豆和青豆)和其他豆类（豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等）。豆类蛋白质含量较高'并且富含赖氨酸、苏氨酸等有益于宝宝生长发育必需的氨基酸，而这些氨基酸是谷类食物所缺乏的。另外豆类还含有丰富的矿物质、微量元素和维生素。

豆类的蛋白质营养价值比谷类高，但含有植酸、木苏糖、棉子糖等抗营养因子，可干扰蛋白质、锌、钙、铁的吸收并使肠产生胀气。如果经过加热、磨浆等方法加工成豆腐、豆芽等豆制品以后，这些抗营养因子则会被去除掉。
薯类

包括番薯（又称甘薯、红薯、白薯）、芋头、马铃薯（土豆），含有丰富的淀粉、膳食纤维、矿物质和维生素，而其中的维生素A和C的含量比胡萝卜和一般水果还要高。

粟、豆 、麻、麦、稻

五谷这一名词在当初创造的时候，究竟指的是什么，没有留下记载来。我们现在能够看到的最早的解释，是汉朝人写的。汉人和汉以后人的解释主要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差别，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。麻子虽然可以供食用，但是主要是用它的纤维来织布。谷指的是粮食，前一种说法没有把麻包括在五谷里面，比较合理。但是从另一方面来说，当时的经济文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而没有稻，也有可能。《史记·天官书》“凡候岁美恶”（预测年岁丰歉）下面所说的作物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种，属于后一种说法。大概因为这些原因，所以汉人和汉以后的人对五谷就有两种不同的解释。

还有一种说法是:
五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。

是:豆,稷,粟,麦,稻,除外没有其他的