杭州交通信息网爱恨两痛简童沈修谨:谁知道现在的豆角为什么有那种紫颜色的/
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 21:12:47
今天我发现我妈妈做豆角的时候是紫色的,但一到锅里一加热又变回很青的那种绿了,以前没见到过这种情况,说是新品种,难不成豆角也有变色的了?还是别的什么原因,有谁知道请告诉我下,谢谢.
豆角里陕西省的“秋紫豆”河北省的“锅里变”山西省的“太原紫”都成紫色的。其是一种较特殊的类型，其嫩荚为紫色，但经烹调后荚内所含花青素分解，嫩荚变为绿色。该类型品种植株蔓生，其茎、花、嫩荚均为紫色，叶脉也为紫色。嫩荚扁条形，肉厚，纤维少，品质好，味道鲜。
一楼说得对，我们家就种这样的豆角，我妈特爱吃，特意种的。