杭州交通信息网安徽公安职业学院校历:请问哪位名厨知道花胶怎样煮。
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/01 12:09:08
花椒水不必煮，浸泡干花椒即可获得。
对不起，搞错啦。是花胶，不是花椒！
花胶的煮法：
1. 花胶浸水一日一夜(可以的话两日两夜更佳)，早晚换水。
2. 煲水一大煲，水滚，放入整只花胶，马上熄火，不要开盖，一直焗水至水冷，大概八小时。
另外：
浸花胶：
「浸冻水」： 先以清水浸透花胶一日，令胶质软化。 每次换水前都要用冻水冲洗，如察觉仍有腥臭气味，可加入姜及绍酒煨一煨。
「焗热水」： 用沸水封密30分钟焗熟花胶，此法毋须加火，只焗不煲，焗至滚水冷却，再重新注入沸水，如是者焗2至3次。 煲焗时要注意，所用器皿切勿沾有肥油或梳打成分，而且要用竹笪垫底，以防焦底，原因是鱼肚胶质重，容易黐底。
花胶储存愈耐愈靓，如经常暴晒更可吸取日月精华，炼出香味，所以花胶买回来最好先晒一排再吃，味道会更突出。