杭州交通信息网球面垫圈标准:咸蛋的制作方法？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/10 12:28:49
最简单的办法是：选上好的鸭蛋（鸡蛋），用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 把风干后的鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋（鸡蛋）放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋（鸡蛋）放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。
自制咸蛋风味浓
盐水腌蛋：
先将5公斤水煮沸，倒入食盐1公斤，搅拌均匀，使食盐全部溶解，待盐水冷却备用。再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中，蛋要摆平，上面用竹片或木片压好，然后倒进盐水。盐水要高出蛋面10厘米，缸口封严。咸蛋缸以放在20℃的室内为宜，一般需腌30—40天。
黄泥腌蛋：
用干布擦净鸭蛋（切勿用生水洗）。选择纯净的深层黄泥晒干捣碎，加清水（最好用冷开水）和食盐搅拌均匀，调成浆糊状。将蛋在泥浆里打滚后轻轻放入缸内，用塑料膜将缸口封好，一般25-30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒，香味更加醇厚悠长。
咸辣鸭蛋：
用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥，将鸭蛋用布揩干净备用，把坛子洗净，沥干水分，坛内喷少量60°以上的白酒。将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内，25天即可取出食用。
五香咸蛋：
取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克，花椒粉50克、食盐250克，加水1.5公斤，煎煮1小时，冷却后弃渣，加黄泥1.5公斤，食盐50克，搅拌均匀，放入缸内，装满后用盖密封。冬季腌制40-50天，夏季只需25-30天。
楼上的专家说的好复杂哦，
我们家只是把鸭蛋洗干净，浸到盐水里即可。
好象要过40天才能吃。