杭州交通信息网捷时达进口商品超市:看不明菜谱怎么办？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/05 08:10:46
各位兄弟姐妹，帮帮忙！
本人十分爱吃，所以经常研究菜谱，可是因为我平常接触的都是一些普通的调味料，所以对菜谱中出现的高级调味料总是丈二和尚—摸不着头脑，希望各位厨艺大师为我指点迷津。
1、上汤，二汤分别指什么？是否可笼统地理解为汤呢？
2．料酒，绍酒又是指什么？它们是否可用米酒来代替呢？
3．明油、云腿是什么？
另外，希望大家能够推荐一些有烹饪视频的网站给我，毕竟，图象要比文字形象得多嘛！
非常感谢gggpln的回答，可是“高汤”我也不知是什么东西。
还有第3点中的“菜的有油”又是什么意思？
恩，我全明白了，谢谢gggpln，你一定是位大师傅！
哦，你说料酒是米酒，但我怎么看到电视上是黑色的？
本人十分爱吃，所以经常研究菜谱，可是因为我平常接触的都是一些普通的调味料，所以对菜谱中出现的高级调味料总是丈二和尚—摸不着头脑，希望各位厨艺大师为我指点迷津。
1、上汤，二汤分别指什么？是否可笼统地理解为汤呢？
2．料酒，绍酒又是指什么？它们是否可用米酒来代替呢？
3．明油、云腿是什么？
另外，希望大家能够推荐一些有烹饪视频的网站给我，毕竟，图象要比文字形象得多嘛！
非常感谢gggpln的回答，可是“高汤”我也不知是什么东西。
还有第3点中的“菜的有油”又是什么意思？
恩，我全明白了，谢谢gggpln，你一定是位大师傅！
哦，你说料酒是米酒，但我怎么看到电视上是黑色的？
1、二汤是头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。
上汤就是熬的高汤
2、料酒也就是黄酒米酒
3、明油又叫尾油，是菜好后出锅装盘后，最后淋在菜的有油。
云腿就是火腿。
高汤一般是鸡汤，或者排骨汤。高汤只是使做出来的菜味道鲜美许多，实在不行用凉水也能代替。
在汗一把先，打字时一时手误，呵呵~抱歉了。
应该是“最后淋在菜上面的油。”就像做淑麻鱼淑麻泥鳅那些时，在最后出锅了后在向上面淋上一些油，这个油就被称做明油，也就是烹调的一个步骤而已。
好聪明呦,长见识了^-^