杭州交通信息网jd460:啤酒为什么有气？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/11 04:08:39
啤酒是一种胶体溶液，其中含有多肽、多糖、酒花苦味质等表面活性物质或提高粘性的高分子物质。这些物质作为泡沫的担体，伴随着CO2小气泡，一同在液面上增浓，直至达到一定程度为止。啤酒表面强力越低，泡沫越小，比表面积越大，表面活性物质凝集得越多，这些物质促进了泡沫的形成，即起泡性；同时，泡沫内的气体压力加大，啤酒从泡沫间隙返回，表面弹性降低，粘度下降，泡沫表面的蒸发或其内容物质的变化促使泡沫崩溃。在起泡性与泡沫崩溃两种作用的相互影响下，泡沫形成的时间越长，泡持性就越好。
啤酒泡沫的主要组成物质来源于麦芽中的起泡蛋白和酒花中的异草酮(由嵂草酮异构化形成)，而起泡蛋白——异嵂草酮的复合体是由起泡蛋白中赖氨酸的氨基和异草酮中的羟基结合而成，它具有蛋白质的亲水性和异嵂草酮的疏水性，从而构成良好的泡沫性能。CO2、起泡蛋白和异嵂草酮是构成啤酒泡沫的三大基本要素。而要获得良好的泡沫性能，只能靠完善的生产工艺来保证。
气压减小了 二氧化碳的溶解能力变弱
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