杭州交通信息网哈工大复试参考书目:熬糖的问题````
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 09:08:18
俺正在学熬糖(为了拔丝)这到菜~~~~遇到了许多问题
我熬糖的过程就是放水-开了放糖-中火熬(家用炉灶)熬时用勺子均匀搅拌-熬的有些浓了在用小火继续一下
第一次熬冷却后居然可以看到一粒粒细小的糖````
第2次熬时一关火马上能变成了糖霜(好象油枣上面白白的东西)
第3次熬时虽然什么都没有```但是拔不出丝````
我三次熬糖都没有琥珀色,都没能拔出丝
请知道怎么做的朋友告诉我那些地方做错了,该怎么做````
(理论的上我已经知道了```
我熬糖的过程就是放水-开了放糖-中火熬(家用炉灶)熬时用勺子均匀搅拌-熬的有些浓了在用小火继续一下
第一次熬冷却后居然可以看到一粒粒细小的糖````
第2次熬时一关火马上能变成了糖霜(好象油枣上面白白的东西)
第3次熬时虽然什么都没有```但是拔不出丝````
我三次熬糖都没有琥珀色,都没能拔出丝
请知道怎么做的朋友告诉我那些地方做错了,该怎么做````
(理论的上我已经知道了```
还是没熬到时候，不要加太多水能化开糖。糖浆先发黄，再熬才是琥珀色，可用勺撩起看色。什么火候都能熬出来，只是快慢而已。小心冒烟即成焦糖色素了
熬糖时在锅里倒100毫升左右的水（也可用油熬糖浆~应该会快点~但不如用水健康~）也可少些~加白砂糖80克和20克冰糖颗粒~用中火~化糖的时候一直在搅拌~熬至冒泡浓稠~用筷子沾点糖水~发现筷子上的糖水很快变硬时~就熬好了~你上面说的问题是水量没掌握好~光用白糖很难熬出琥珀色~因为火候不好掌握~加点冰糖为好~